Liofilizacion de Frutas y Verduras ..exito Asegurado !
La Liofilizacion de frutas ,verduras ,especias y otros productos del campo :cada vez mas se esta convirtiendo en una necesidad del agricultor para evitar tantas perdidas por el deterioro de estas y para agregar valor a nuestros excelentes productos del campo.
31 de May · 573 palabras.
馃晿 Resumen
La Liofilizaci贸n es una t茅cnica de estabilizaci贸n de biol贸gicos y productos perecederos que consiste en la extracci贸n del agua de un producto completamente congelado por medio de diferencias de temperatura y presiones negativas.
Esta t茅cnica es cada vez m谩s popular entre los empresarios agr铆colas, ya que les permite brindar un mayor valor a sus productos y prolongar su vida 煤til incluso por a帽os enteros.
Al eliminar el agua de los productos, se evita que act煤en como caldo de cultivo para la multiplicaci贸n f煤ngica y bacteriana, lo que hace que el producto final sea muchas veces mejor que la materia prima que ingresa en los equipos.
Sin embargo, cada producto es 煤nico y tiene un costo de producci贸n diferente a trav茅s de la liofilizaci贸n, dependiendo de su composici贸n y condiciones t茅rmicas.
Quienes tienen la intenci贸n de colocar plantas de liofilizaci贸n de alimentos deben tener en cuenta que es imperativo generar una gr谩fica diferencial en cada una de las materias primas que se deseen liofilizar a fin de conocer los costos de elaborar uno u otro producto.
Todos los productos del campo contienen grandes cantidades de agua en su composici贸n y esta es quien al pasar los d铆as act煤a como caldo de cultivo para la multiplicaci贸n f煤ngica y bacteriana, por lo cual al eliminarla por medio de una buena t茅cnica prolongamos la vida 煤til de dichos productos del campo a a帽os enteros, l贸gicamente brind谩ndole un buen almacenamiento.
Todos las frutas y verduras son diferentes ,todas tienen unas condiciones t茅rmicas diferentes que debemos analizar para que una vez sepamos su comportamiento ante el frio y el calor determinemos igual a que valores de temperaturas y presiones debemos someterlos; para extraer de ellos la humedad sin causar da帽os a la materia prima. Por lo tanto cada producto es 煤nico y tiene un costo de producci贸n por Liofilizaci贸n diferente; as铆 existan dos frutas con la misma cantidad de agua en su interior si su textura y condici贸n t茅rmica es diferente su costo de energ铆a el茅ctrica por remover igual cantidad de agua es diferente.
Quienes tienen la intenci贸n de colocar plantas de Liofilizaci贸n de alimentos deben tener en cuenta que todos los productos son distintos y es imperativo generar una grafica diferencial en cada una de las materias primas que se deseen liofilizar a fin de conocer los costos de elaborar uno u otro producto. Es as铆 como de una misma fruta se desprenden diferentes costos debido al grado de maduraci贸n que esta tenga y diferentes resultados de rendimiento final en ella misma, no podemos desde ning煤n aspecto obviar una correcta asesor铆a para no entrar en tener que promediar costos y al final nunca enterarnos de cuanto realmente nos esta ingresando .
Insisto en el manejo de la Liofilizaci贸n por medio de graficas bien elaboradas, quienes son las que nos van a permitir reproducir los procesos. Fijando dichas graficas en los diferentes productos y en sus diferentes grados de maduraci贸n y humedad podemos llevar a cabo liofilizaciones perfectas con un costeo en donde en todo momento sepamos tiempos, gastos de energ铆a y no prorrateemos a partir de supuestos que jam谩s nos dir谩n cuanto cuesta realmente una producci贸n.
Otro punto vital es construir las plantas de Liofilizaci贸n en el sitio mismo de la producci贸n para no tener que transportar enormes cantidades de agua a las capitales, pagando camiones climatizados con fletes costos铆simos para tener que extraer esa cantidad de agua por la cual pagamos tanto.
Dr Jorge Rivera Biologo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilizaci贸n No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agr铆cola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacolog铆a Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizaci贸n de la ISL-FD International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc.
http://www.islyophilization.org/Html/Local_Chapters/Columbia/Chapter.html
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