Liofilizacion la Mejor Tecnica para Elaborar Alimentos Secos y Estables
Los mejores alimentos y nutraceuticos estables son elaborados aplicando la Liofilizacion para lograr con frio extremo y vacio obtener alimentos ,secos,altamente nutritivos,imputrescible ,con todas las propiedades de un alimento fresco,pero libres de agua,quien hace que se puedan almacenar facilmente
27 de March · 692 palabras.
馃晿 Resumen
El autor del art铆culo, con once a帽os de experiencia en liofilizaci贸n, indica que se comete un error al comparar todas las t茅cnicas de secado de alimentos con la liofilizaci贸n. Este m茅todo se basa en principios f铆sicos que se aplican en equipos de alta tecnolog铆a que integran fr铆o y vac铆o.
Al querer desecar un alimento en fr铆o y vac铆o, se deben tener en cuenta varios aspectos para entender la liofilizaci贸n como el mejor m茅todo de estabilizaci贸n de productos l谩biles o perecederos.
La extracci贸n de agua en fr铆o y vac铆o permite obtener un producto seco con las mismas propiedades, mejor microbiolog铆a, menor peso, menor volumen y sin necesidad de cadena de fr铆o para su transporte y almacenamiento.
El producto liofilizado se puede extender en el tiempo sin modificaciones, p茅rdidas y puede ser rehidratado y utilizado. No hay dos productos iguales, por lo que se deben construir gr谩ficas de liofilizaci贸n para cada producto.
Al tercerizar el proceso de liofilizaci贸n, no se obtiene el mismo resultado para todos los productos por igual. Cada fruta y verdura en diferentes grados de maduraci贸n requieren diferentes tiempos de producci贸n, congelaci贸n y rendimientos finales.
La liofilizaci贸n es diferente al secado en horno y se debe entender antes de comparar con otros m茅todos.
La Liofilizaci贸n se basa en principios f铆sicos que se dan diariamente en otras latitudes ,aplicados en equipos de alta tecnolog铆a ,que integran frio y vac铆o .Por tener frio y vac铆o al querer desecar un alimento debemos tener en cuenta varios aspectos; que al no conocerlos impiden que se entienda la Liofilizaci贸n como el mejor m茅todo de estabilizaci贸n de productos l谩biles o perecederos; por extracci贸n del agua en frio y vac铆o ,lo que redunda en la obtenci贸n de un producto o materia prima seca con exactamente las mismas propiedades, pero con una mejor microbiologia,menor peso, menor volumen, eliminando la cadena de frio para su transporte y almacenamiento y lo mejor es la obtenci贸n de un producto que podemos extender en el tiempo sin modificaciones ,sin perdidas y que al momento de su consumo solo debemos rehidratar y usar ,para encontrar un producto muchas veces mejor que el que en principio introdujimos en los equipos de Liofilizaci贸n.
Hay que tener en cuenta que Liofilizar no es secar en un horno, es aplicar los principios mencionados en un equipo que identifica que cantidad de agua debe retirar, lo que hace entender que no hay dos productos iguales, no hay rendimientos iguales de materias primas distintas, no hay tiempos de producci贸n iguales.
Se deben construir graficas de Liofilizaci贸n por cada producto, en el caso de frutas y verduras no solamente esto sino que cada fruta en diferente grado de maduraci贸n es una grafica distinta, es decir diferente acondicionamiento, diferente tiempo de producci贸n, diferente tiempo de congelaci贸n, diferente peso en acondicionamiento, diferente rendimiento en peso final.
A las empresas de Liofilizaci贸n se llega con la idea de tercerizar todo lo inimaginable bajo un mismo tiempo de producci贸n, bajo un mismo protocolo de producci贸n y por ende al mismo precio cualquier producto y no es as铆.
No hay dos materias primas iguales eso implica realizar un protocolo adecuado para un mismo producto vegetal en sus distintos grados de maduraci贸n.
Ahora en el caso de querer exportar dichos productos debemos tener en cuenta y solicitarle a nuestro cliente que es lo que desea tener exactamente y con base en ese dato lograr obtener la mejor grafica al menor costo operativo posible.
Menor tiempo de producci贸n, menos tiempo de congelaci贸n no necesariamente implica un 茅xito asegurado en los proyectos de Liofilizaci贸n, el prerrequisito para obtener excelentes productos es tener una buena congelaci贸n, independiente del tiempo que se llegue, pero l贸gicamente siendo este ojala el menor posible. Contar con equipos de producci贸n adecuados en lo posible nuevos para iniciar y mejor aun tener una correcta asesor铆a; que es un punto vital, por ahorrarse unos d贸lares podemos perder cientos de clientes , por no pagar un asesor quien ha dedicado su vida a lograr est谩ndares de producto ,logramos productos irrepetibles buenos, o malos muy repetitivos.
Indispensable llegar a realizar un montaje con previo asesoramiento y no en el camino ir realizando montajes y preguntando despu茅s de cometer errores. Esto es como dec铆a un profesor de dibujo m铆o: En arquitectura ..Es mejor borrar en un dibujo, o volver a hacer una maqueta, que tumbar una pared o techo ya construido.
Como consejo asesoremos de manera correcta antes de iniciar un proyecto tan rentable como son los de Liofilizaci贸n de alimentos y otros, que quienes tenemos conocimiento del tema, sabemos hasta a quien debe ir dirigido el producto y sabemos fijar protocolos para lograr la reproducci贸n de los procesos siempre.
Dr Jorge Rivera Biologo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilizaci贸n No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agr铆cola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacolog铆a Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizaci贸n de la ISL-FD International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc.
http://www.islyophilization.org/Html/Local_Chapters/Columbia/Chapter.html
Terroni Equipments Brasil
Asesor y Representante comercial
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