Diferencia en liofilización de flores y de alimentos

Curso productos liofilizados

Presentación

La tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.

Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frío, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.

Objetivos

Comprender y aplicar la tecnología de liofilización como herramienta en la estabilización y conservación de alimentos y biológicos.

Lograr mediante el curso –Asesoría despejar todas las dudas de liofilización para el montaje de planta de liofilización de alimentos, laboratorio de biológicos y otros.

Perfil del aspirante

Profesionales del sector alimentario, técnicos, universitarios, empresarios del área agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, lácteos, médicos, fisiólogos, microbiólogos, otros.

Contenido del curso por módulos

Módulo I. Generalidades sobre tecnología de liofilización

Duración: horas

• Introducción
• Historia
• Métodos de deshidratación.
• Formulación: alimentos, biológicos, protocolos.
• Definiciones: Temperatura, calor sensible, latente, tensión de vapor.
• Propiedades térmicas de los alimentos y su determinación.

Módulo II. Tecnología de liofilización

Duración: horas

Descripción general de la liofilización.

Fases de la liofilización

• Preparación de material
• Congelación
• Liofilización desecación bajo vacío
• Sublimación o desecación primaria
• Desorpción
• Acondicionamiento final
• Frío y sistemas frigoríficos
• Vacío y bombas de vacío
• Transferencia y calor de masa
• Controles y automatismos

Módulo III. Aplicación

Duración: horas

• Equipos útiles en liofilización (Nuevos, usados y/o repotenciados)
• Problemas en liofilización
• Diseño de planta y/o laboratorio
• Desarrollo de productos (En taxidermia, floricultura, medicina, nutracéuticos, microbiología, agronomía... Controladores biológicos, alimentos, otros)
• Rendimientos y costos
• Apoyo en la formulación de plan de negocios con datos reales.
• Clientes reales que requieren productos liofilizados.
• Otros.

Observación: El curso contiene material de texto exclusivo y tutorías virtuales online de manera vitalicia.

Docente

Jorge Enrique Rivera Rojas, biólogo Universidad de los Andes, especialista técnico en Biotecnología Agraria, conservación de alimentos, farmacología vegetal, presidente del capítulo colombiano de liofilización de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilización), consultor experto en liofilización de Intota Experts No. 725998.

Experiencia en el área de liofilización en 14 países del área. Participación en el montaje de varias plantas de liofilización y desarrollo de diversos productos liofilizados.

Líder técnico de liofilización de Cima Industries Inc. en América Latina.

Líder técnico en América Latina de liofilización de Cima Industries Inc
CEO Presidente y Director Técnico en Global Freeze Drying
Móvil en Colombia 3112128296
Skype: liofilizaciononline1
[email protected]