Liofilización Alimenticia Versus Liofilización de Flores y Follajes
De experiencias personales basadas en el método científico ,en el cual el ensayo y el error son vitales para la documentación de procesos, puedo llegar a asegurar muchas cosas, pero entre ellas dos por las cuales personas y/o empresas no incurren en la creación de proyectos de esta índole
Jorge Rivera
11 de June · 830 palabras.
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馃晿 Resumen
En Colombia hay personas altamente capacitadas en la creación de plantas de liofilización, y aunque han perdido dinero, han ganado experiencia en la técnica. Si se analizan mercados y se hacen planes de negocios basados en cifras reales, es posible proyectarse a un mercado internacional conocedor de los beneficios de los productos liofilizados. Aunque la técnica de liofilización es la misma para alimentos y flores, los equipos, tiempos y protocolos difieren significativamente. Los equipos de liofilización de alimentos se dimensionan en base al tamaño del condensador y la cantidad de hielo a retener, mientras que los de flores tienen condensadores más pequeños, que se descongelan periódicamente para eliminar el agua. Para producciones grandes y continuas de flores, se necesitan equipos de liofilización grandes para tener flores diariamente, y se puede ayudar con una fuente alternativa de energía de menor costo. En general, la técnica de liofilización produce las mejores flores preservadas y es una técnica noble que no altera el producto.Ac谩 en Colombia existe gente altamente capacitada, qui茅n ya ha pagado la cuota de haber perdido dinero, pero ganado en experiencia sobre la cual aconsejan en la creaci贸n correcta de las plantas de Liofilizaci贸n que Colombia requiere a gritos.
Con respecto al segundo punto, si analizamos mercados, hacemos planes de negocios basados en cifras reales y mejor a煤n nos proyectamos a un mercado internacional conocedor de las bondades de los productos Liofilizados podemos hacer que nuestro retorno sea muy pronto pese a los altos costos de dichos equipos.
Centr谩ndonos en el tema de alimentos versus flores en Liofilizaci贸n vemos que pese a ser la aplicaci贸n de una t茅cnica y de algunos equipos en producciones bajo el mismo nombre, los equipos, los tiempos, los protocolos son muy diferentes.
Los equipos de Liofilizaci贸n de alimentos son dimensionados de varias formas, dos de ellas son: el tama帽o del condensador y la cantidad de hielo a retener segundo el 谩rea de la c谩mara y de las placas de ella, siendo m谩s v谩lida la primera, porque en 煤ltimas el condensador es quien retendr谩 la humedad interna del producto.
Pero en Flores no contamos con condensadores grandes sino por el contrario con peque帽os los cuales desescarchamos peri贸dicamente para la eliminaci贸n del agua de las flores cuatro y hasta cinco veces durante una producci贸n, estos 煤ltimos equipos los podemos manipular diferente dado que los procesos son largos.
Para producciones grandes y continuas necesitamos equipos de Liofilizaci贸n de flores grandes y para tener flores diariamente requerimos tantos equipos como duraci贸n tenga la producci贸n de flor inmortalizada, es decir si mi batche de producci贸n demora 14 d铆as con 1 equipos puedo lograr producciones diarias, ahora si la energ铆a para el arranque de estos equipos que es el茅ctrica la podemos en alg煤n porcentaje ayudar con una fuente alternativa con menor costo podemos tener cada vez m谩s flores a menor costo ,entre otras cosas porque la t茅cnica de Liofilizaci贸n produce las mejores flores preservadas por ser una t茅cnica noble que no altera colores, olores y que permite obtener producciones de variedades que por ninguna otra t茅cnica podemos inmortalizar .
Aun existiendo t茅cnicas de preservaci贸n floral por solventes fuertes patentadas, la Liofilizaci贸n sigue reinando y es as铆 como las asociaciones de Floricultores le apuntan a la Liofilizaci贸n como t茅cnica exquisita, noble aplicable a flores de colores en cuya gen茅tica se han tardado a帽os en obtenci贸n de variedades bordadas, multicolores, rizadas, etc.
Los equipos no son id茅nticos a pesar de la aplicaci贸n del principio, en Alimentos necesitamos maximizar el 谩rea, copando en su verdadera dimensi贸n la capacidad del condensador, pero m谩s clave a煤n entender que toda materia prima debe realizarse bajo una gr谩fica diferente, pero con especial cuidado en la verificaci贸n de la calidad sensorial de estos, compar谩ndolos con la Materia prima Inicial. La Liofilizaci贸n de alimentos debe ser r谩pida calculando tiempos de precongelaci贸n, sublimaci贸n, desorpci贸n y a煤n en la recuperaci贸n de valores del equipo una vez se termina la producci贸n, porque toca presurizar, extraer producto terminado, derretir el hielo del condensador, bajar de nuevo las temperaturas, hacer aseo interno del equipo con la combinaci贸n adecuada de desinfectantes correspondiendo a la programaci贸n de la rotaci贸n de estos.
Una buena liofilizaci贸n no depende del manejo correcto del equipo ,sino de muchos factores previos ,de la determinaci贸n de las propiedades t茅rmicas, de una buena congelaci贸n previa, de ajustar un delta de temperaturas adecuado ,de trabajar en un 谩rea limpia y con baja humedad relativa, con hacer una desorpci贸n correcta ,una adecuada presurizaci贸n con aire limpio microfiltrado y poco h煤medo y un empaque que ojal谩 sea al vac铆o para llevar a una mejor trazabilidad.
De lo previo podemos destacar PH, densidad, grados brix, entre muchos m谩s, la liofilizaci贸n completa bien realizada, sumada a una buena congelaci贸n, buena proveedur铆a y muchos m谩s aspectos controlados nos brindar谩n un producto terminado de excelente calidad.
Ahora lo que nos ocupa ,no confundamos proyectos de alimentos con proyectos de flores, no son los mismos equipos, no se dimensionan de igual forma, no se deben transformar un equipo en otro, hay que recordar que el material de construcci贸n debe ser de l谩mina de grado alimenticio ,los de flores no requieren esa especificaci贸n, los de alimentos tienen condensadores grandes y m谩s automatismos, los de flores menor condensador y son m谩s manuales, los tiempos son completamente diferentes 16 a 24 horas en alimentos versus 12 a 14 d铆as en flores, entonces no nos confundamos, no adquiramos los equipos con mala asesor铆a, entendamos que la Liofilizaci贸n es la mejor t茅cnica de preservaci贸n de productos perecederos ,que consiste en la extracci贸n de la humedad bajo fr铆o intenso y vac铆o, cuya nobleza se aplica en productos nobles de alimentaci贸n y adornos, pero que los equipos ,las 谩reas, las entidades de vigilancia entre muchas m谩s son diferentes.
L铆der T茅cnico en Am茅rica Latina de Liofilizaci贸n de Cima Industries Inc
CEO Presidente y Director T茅cnico en Global Freeze Drying
[email protected] Dr Jorge Rivera
M贸vil en Colombia 3112128296
Skype: liofilizaciononline1
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