Vale la pena crear proyectos de liofilización en América Latina

Los tratados de libre comercio con Canadá, los Estados Unidos y otros nos obligan a los productores alimenticios a aumentar el valor de estos mediante la aplicación de técnicas con las cuales obtengamos algunos productos muy diferenciados respecto de lo convencional, con lo cual muy seguramente llegaremos a nichos de personas que consumen salud en cada uno de los alimentos que ingieren.

La liofilización, pese a ser costosa, es la mejor técnica de estabilización de productos perecederos y nos permite tener producto disponible todos los días del año, independientemente de las temporadas de cosecha.

Podemos, de esta manera, acopiar la mayor cantidad de frutas estacionales y transformarlas en producto liofilizado para contar con ellas todo el año, con las mismas propiedades de la fruta fresca, pero mejor aún con la eliminación de la cadena de frío, una extensión en el tiempo de anaquel y menores espacios de almacenamiento.