Asesor en proyectos de liofilización de alimentos
La liofilización de alimentos va ganando terreno entre quienes buscan productos naturales preservados. En este artículo explicamos la técnica, sus ventajas y qué se necesita para poner en marcha un proyecto o empresa de liofilización.
22 de julio · 284 palabras
La liofilización es una técnica antigua que se utilizaba para la preservación de medicamentos y sueros. La técnica consiste en extraer la humedad de la materia prima mediante la aplicación de frío y vacío.
En la actualidad, se utiliza para preservar alimentos como frutas y vegetales, proporcionándoles un valor agregado que incluye una extensión de la vida útil, una eliminación de la necesidad de la cadena de frío y una conservación de sus propiedades, mientras se obtiene un producto terminado crujiente y agradable al paladar.
Esto permite la creación de presentaciones finales atractivas, ya sea en polvo, snack, esferas, muñecos prensados, entre otros.
Para crear una empresa de liofilización, se requiere una excelente proveeduría de materias primas, áreas ajustadas a las regulaciones de las entidades vigilantes de la producción de alimentos y medicamentos, un ambiente de calidad, freezers y liofilizadores de alimentos dimensionados según los requerimientos de la empresa y los clientes, y una asesoría adecuada para protocolizar procesos y obtener productos de la mejor calidad.
La liofilización es una técnica muy antigua, aplicada anteriormente a medicamentos, preservación de sueros y otros. Consiste en la extracción de la humedad de una materia prima por aplicación de frío y vacío en un equipo que, por la diferencia de temperaturas entre producto, placas y condensador, sumada al vacío, provoca la sublimación del hielo de la materia prima congelada. Dicho vapor se escarcha posteriormente para, con ello, lograr extraer únicamente la humedad sin arrastre de volátiles, ni de color, olor o sabor, perpetuando sus propiedades.
En la actualidad, los empresarios del sector alimenticio desean preservar alimentos, proporcionándoles un valor agregado: chips y snacks de frutas, vegetales y otros alimentos con una mayor vida útil, reducción de peso y eliminación de la cadena de frío, conservando sus propiedades. Además, se logra un producto terminado de condición crujiente y agradable al paladar, que podemos ofrecer a nuestros niños en presentaciones finales atractivas, ya sea en polvo, en snack, en esferas, en forma de muñecos prensados u otras.
Lograr crear una empresa de liofilización es sencillo: primero debemos contar con una excelente proveeduría de materias primas; áreas ajustadas a las resoluciones y decretos de las entidades vigilantes de la producción de alimentos y medicamentos de nuestros países; aire de calidad; freezers; y, especialmente, liofilizadores de alimentos dimensionados según los requerimientos de nuestra empresa y de nuestros clientes. Además, es necesaria una asesoría real que permita dicha adecuación y, mejor aún, la protocolización de procesos para que los productos resulten de la mejor calidad.
Dr Jorge Rivera Biólogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agrícola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacología Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Miembro (Expresidente) del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
Sobre el autor
Jorge Rivera Biólogo Universidad de los Andes de BogotáConsultor experto en Liofilización No. 725998 Expert EngineEspecialidad en Biotecnologia AgrícolaEspecialidad en...
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