Asesor en Proyectos de Liofilización de Alimentos
La Liofilización de Alimentos día a día va ganando espacios entre las personas conocedoras de los mejores productos naturales preservados.
22 de July · 415 palabras.
🕘 Resumen
La liofilización es una técnica antigua que se utilizaba para la preservación de medicamentos y sueros. La técnica consiste en extraer la humedad de la materia prima mediante la aplicación de frío y vacío.
En la actualidad, se utiliza para preservar alimentos como frutas y vegetales, proporcionándoles un valor agregado que incluye una extensión de la vida útil, una eliminación de la necesidad de la cadena de frío y una conservación de sus propiedades, mientras se obtiene un producto terminado crujiente y agradable al paladar.
Esto permite la creación de presentaciones finales atractivas, ya sea en polvo, snack, esferas, muñecos prensados, entre otros.
Para crear una empresa de liofilización, se requiere una excelente proveeduría de materias primas, áreas ajustadas a las regulaciones de las entidades vigilantes de la producción de alimentos y medicamentos, un ambiente de calidad, freezers y liofilizadores de alimentos dimensionados según los requerimientos de la empresa y los clientes, y una asesoría adecuada para protocolizar procesos y obtener productos de la mejor calidad.
La Liofilización es una técnica muy antigua aplicada anteriormente a medicamentos, preservación de sueros y otros, consiste en la extracción de la Humedad de una materia prima por aplicación de frío y vacío en un equipo el cual por la diferencia de temperaturas entre producto, placas y condensador sumados al vacío se sublima el hielo de la materia prima congelada y dicho vapor posteriormente se escarcha para con ello lograr extraer únicamente humedad sin hacer arrastres de volátiles, ni color ,olor sabor ,perpetuando sus propiedades.
En la actualidad los empresarios del sector alimenticio desean preservar alimentos ,proporcionando a este un valor agregado obteniendo chips y snacks de frutas ,vegetales y otros alimentos con una extensión alta de la vida útil, un descenso en el peso, una eliminación de la cadena de frío conservando sus propiedades, pero mejor aun logrando un producto terminado de una condición crujiente, agradable al paladar ,el cual podemos proporcionárselo a nuestros niños dado que podemos darle presentaciones finales atractivas ya sean en polvo, en snack,en esferas, en forma de muñecos prensados, otros.
Lograr crear una empresa de Liofilización es sencillo ,primero debemos contar con una excelente proveeduría de materias primas, unas áreas ajustadas a las resoluciones y decretos de las entidades vigilantes de la producción de alimentos y medicamentos de nuestros países, aire de calidad, freezers y especialmente liofilizadores de alimentos dimensionados según requerimientos de nuestra empresa y de nuestros clientes y especialmente una real asesoría que permita dicha adecuación y mejor aún de protocolizar procesos de tal forma que los productos resulten de la mejor calidad.
Dr Jorge Rivera Biólogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agrícola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacología Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Miembro (Expresidente) del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
