Desarrollo de proyectos de liofilización

Alimentos con alto valor agregado. Gracias a la aplicación de la técnica de liofilización podemos lograr productos de excelente calidad con enormes ventajas, entre ellas:

• Menor peso por eliminación del agua interna
• Menor volumen, estas dos son muy claves para el transporte de dichos productos por barco, por carreteras o por avión, en donde hay una disminución del precio de los fletes.
• Eliminación de la cadena de frío en donde ya no hay que transportar enormes cantidades de agua que se traducen en mayor peso y en alta actividad microbiana.
• Conservación de sabor, olor y todas las demás características del producto.

De acá se deriva una de las más importantes que es la estabilidad lograda por la aplicación de la técnica, que, al eliminar en un altísimo porcentaje el agua de este mediante temperaturas bajas y vacío, logra un producto final mucho mejor que el que inicialmente se introdujo en los equipos.

La construcción de equipos inteligentes para la obtención de productos alimenticios, nutracéuticos y farmacéuticos liofilizados de calidad es tarea ardua para el equipo de trabajo de grandes empresas de la región, como también la asesoría y capacitación a personas y empresas, en laboratorio exclusivo de pruebas para que ellos observen cómo quedan sus productos y puedan extrapolarlos a producción industrial.

Actualmente muchas formulaciones de sopas, compotas infantiles, helados, gelatinas, entre otros, cuentan con una porción importante de producto liofilizado que da mayor estabilidad en la preparación y aumenta considerablemente el valor de sus productos, lo cual es fácilmente apreciable por el consumidor final.

El trabajo ha sido intenso desde el punto inicial, que es transformar la cultura para que se sepa que el producto liofilizado es el mismo que el fresco, pero con una característica especial: se le ha retirado la humedad, que es el caldo de cultivo para su rápido deterioro. Ese cambio, en el cual las personas acepten el liofilizado al interior de sus regiones, permitirá crear bancos extraordinariamente grandes de alimentos, anticipándose a las épocas de escasez de producto húmedo y fresco.

Estamos en la tarea de capacitar personas y/o empresas de diferentes latitudes para que apunten al cambio, dado que ya existen en Europa y los Estados Unidos nichos de mercado especiales para el consumo de productos alimenticios liofilizados; nosotros mismos debemos mirarlo como una enorme fortuna poder enviar productos del campo al exterior sin tener que pagar enormes sumas por el flete, cuyo pago corresponde a un 90 a 95 por ciento de agua líquida que se encuentra en el interior de nuestros productos del campo.

Esto puede verse en alimentos, flores, nutracéuticos y otros productos que se requieren limpios y por los cuales ubicarlos en otros países sonaría descabellado por los precios de transporte, que se minimizan por estar estos sometidos a este método de estabilización.

tejidoshumanosliofilizados.es.tl/