Técnica de liofilización, asesor Dr. Jorge Rivera
La liofilización es la mejor técnica de estabilización de productos perecederos. Requerimos en Colombia personas y/o empresas que presten servicio a terceros con capacidad de 200 toneladas secas al mes.
22 de julio · 323 palabras
La liofilización es un proceso de estabilización en el que se congela el material primero y luego se reduce la concentración del solvente, comúnmente el agua, a través de la sublimación y desorción, a niveles que no sostendrán más el crecimiento biológico o las reacciones químicas.
Para asegurarse de que la congelación se haya realizado, se aconseja descongelar algunas muestras de producto justo antes de comenzar la liofilización.
La calidad del producto final se asegura cuando se han respetado sus propiedades originales durante la congelación y se ha llevado a cabo una liofilización correcta.
La sublimación o desecación primaria comienza cuando se inicia el vacío en la cámara y se inicia la sublimación del hielo y la temperatura del producto comienza a disminuir.
La desorción o desecación secundaria comienza cuando se inicia el vacío en la cámara y la sublimación se lleva a cabo a una temperatura lo suficientemente elevada para que el proceso se realice rápidamente.
Un aporte de calor insuficiente hace que la duración de la operación de liofilización se alargue excesivamente y la sublimación se realiza a una temperatura demasiado baja.
Es preciso un aporte de calor para que la reacción endotérmica de sublimación tenga lugar y para que el proceso no se detenga.
La liofilización puede ser definida como un proceso de estabilización en el cual el material primero es congelado y entonces la concentración del solvente, comúnmente el agua, es reducida mediante sublimación y desorción, a niveles que no sostendrán más el crecimiento biológico o las reacciones químicas.
Seguridad de una muestra congelada
Para asegurarse de que la congelación ha sido realizada, se aconseja descongelar unas muestras de producto justo antes de empezar su liofilización, finalizada la fase de congelación, analizando el líquido una vez totalmente descongelado fuera del liofilizador. Si sus propiedades originales han sido respetadas durante la congelación, efectuando una liofilización correcta, la calidad del producto final viene asegurada.
Diferenciación de etapas en la fase de liofilización
La sublimación o desecación primaria: Esta se empieza a dar cuando se inicia el vacío en la cámara, empieza a sublimarse el hielo y la temperatura del producto empieza a descender.
La desorción o desecación secundaria
Cuando se inicia el vacío en la cámara, empieza la sublimación. A fin de que el proceso se efectúe rápidamente, es necesario llevar la temperatura de calefacción al valor más elevado posible sin llegar nunca a la temperatura de fusión eutéctica, ya que en este caso provocaríamos una descongelación del producto congelado, con formación de espuma (puffing) y consiguiente desnaturalización del mismo.
Por contra, un aporte de calor insuficiente hace que el producto sublime a una temperatura demasiado baja y la duración de la operación de liofilización se alargue excesivamente. Ello se debe a que la sublimación es una reacción endotérmica y, por lo tanto, es preciso efectuar un aporte de calor, del orden de 700 calorías por gramo de hielo sublimado, llamado calor de sublimación, para que el proceso no se detenga.
Líder técnico en América Latina de Liofilización de Cima Industries Inc
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Sobre el autor
Jorge Rivera Biólogo Universidad de los Andes de BogotáConsultor experto en Liofilización No. 725998 Expert EngineEspecialidad en Biotecnologia AgrícolaEspecialidad en...
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