La dieta Atkins

Bife con salsa, huevos y tocino, tortillas con queso cheddar – sin las yemas del huevo, aderezo de roquefort, sopa de crema de aguacate con crema ¿de verdad? Estos alimentos ricos se permiten como parte de la dieta controvertida que se describe en La nueva revolución dietética del Dr. Atkins, un best seller fenomenal, y varios otros libros, como Atkins 2010: nuevo para un nuevo yo.

La dieta Atkins promete que no solo va a bajar de peso, y no tener hambre, con una dieta baja en hidratos de carbono, sino que también estará en el camino hacia una mejor salud cardiaca y la función de la memoria, así como otros beneficios del bienestar.

La dieta se basa en la teoría de que las personas con sobrepeso comen muchos carbohidratos. Nuestros cuerpos queman la grasa y los carbohidratos para obtener energía, pero los carbohidratos se utilizan primero. Reducir drásticamente los carbohidratos y comer más proteínas y grasas hace que nuestro cuerpo, naturalmente, es decir, baje de peso por la quema de grasa corporal almacenada, de manera más eficiente.

¿Cómo funciona la dieta de Atkins?

Restringir drásticamente los hidratos de carbono a una fracción de los que se encuentran en la típica dieta americana hace que el cuerpo entre en un estado de cetosis, lo que significa que se quema su propia grasa como combustible. Una persona en estado de cetosis obtiene la energía a partir de cetonas, los fragmentos pequeños de carbono que son el combustible creado por la ruptura de las reservas de grasa. Cuando el cuerpo está en cetosis, se tiende a sentir menos hambre, y por lo tanto es muy probable comer menos de lo que de otra manera. Sin embargo, la cetosis también puede causar una variedad de efectos indeseables, tales como aliento con olor inusual y estreñimiento en un pequeño número de personas.

Como resultado, su cuerpo cambia de un motor de combustión de hidratos de carbono a un motor de quemar grasa. Así que en lugar de depender de los alimentos ricos en carbohidratos que normalmente podría consumir para obtener energía, y dejando a sus reservas de grasa justo donde estaban antes (por desgracia, las caderas, el vientre y los muslos son lugares populares de acumulación de grasa), las reservas de grasa se convierten en una fuente de energía primaria. El resultado pretendido: la pérdida de peso.

En poco más de detalle, considere lo que ocurre cuando usted come una comida rica en hidratos de carbono. El azúcar de los hidratos de carbono rápidamente entra en el torrente sanguíneo. Para evitar que el azúcar en la sangre se eleve demasiado, el cuerpo segrega insulina. La insulina permite que el azúcar extra se almacene en el hígado y el músculo como glucógeno, pero estos almacenes se llenan rápidamente hasta su capacidad. La insulina, posteriormente, convierte cualquier exceso de azúcar en grasa: las cosas que estamos tratando de deshacernos se complican.

Según la teoría de Atkins, si el cuerpo sigue produciendo “demasiada” insulina, ya que trata de lidiar con el “exceso” de azúcar, puede volverse menos sensible a la insulina y, eventualmente, desarrollar un trastorno metabólico tipo diabetes. La teoría de Atkins afirma que esto debe llamarse con propiedad “azúcar en la sangre inestable”, ya que sube el nivel de azúcar en la sangre y luego cae rápidamente.

Este “primer paso en una ruta metabólica saludable” conduce a “las primeras etapas de la diabetes”. Sin embargo, un cuerpo en cetosis quema el exceso de grasa y, con el tiempo, de acuerdo con la teoría de Atkins, vuelve a la función metabólica normal. A pesar de que toda la grasa en esta dieta puede aumentar temporalmente el nivel de colesterol, esto generalmente es de corta duración y pronto se corrige con un colesterol más bajo y un nivel de triglicéridos que se produce con la pérdida de peso, o al menos esa es la teoría.

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