Milagro para la presión

Muchas personas disfrutan de una tierna pechuga de pollo asado, solomillo o filete de pescado, y absolutamente nada dice verano como una buena barbacoa a la antigua. Pero si usted no es cuidadoso, un verano disfrutando de la cocina a la parrilla puede resultar mortal para su salud.

Ha sido bien documentado que la cocción insuficiente de la carne puede causar una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero ahora está claro que la cocción excesiva puede ser tan mala, si no peor, ya que los estudios revelan que puede causar cáncer.

La verdadera culpable es la carne quemada, la porción de carne que esencialmente se ha convertido en carbón debido a un sobrecalentamiento. Los científicos encontraron que la carne quemada produce un compuesto llamado PhIP, que se ha demostrado que causa varios tipos de cáncer en ratas.

Los hallazgos se revelaron en abril, en una conferencia de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer, en la que se demostró que cuando el PhIP se mezcló con el alimento de las ratas, el bazo, la próstata y los intestinos experimentaron mutaciones genéticas cancerosas después de cuatro semanas.

Si esto no fuera lo suficientemente malo, otras evidencias sugieren que el PhIP no es el único compuesto maligno que se produce cuando la carne se carboniza. Otro compuesto llamado aminas heterocíclicas, o HCA, puede aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer en los seres humanos, incluyendo el de próstata, colon, estómago y cáncer de mama.

Sin embargo, otro compuesto digno de preocupación es el llamado hidrocarburo aromático policíclico, o HAP. El HAP se forma cuando las grasas de pollo, carne y ciertos tipos de pescado se depositan nuevamente sobre la plancha de la parrilla debido a las altas temperaturas y al humo que sale del hibachi, después de que los aceites grasos gotean sobre las brasas de abajo.

¿Significan hallazgos como este que usted deba renunciar a las barbacoas para siempre? Por supuesto que no. Y aunque así fuera, es poco probable que siquiera los miles de estadounidenses que regularmente asan a la parrilla lo hicieran. Sin embargo, se puede y se debe tener cuidado al comer y al preparar una barbacoa:

Ponga la parrilla en marcha

Si usted no ha utilizado la parrilla por un tiempo, lo mejor es darle una buena limpieza, subiendo el fuego al máximo y cerrando la tapa durante unos 10 minutos. Esto quitará el aceite y la grasa endurecida de la barbacoa anterior.

Reduzca la grasa

Recortar la grasa de la carne no solo reduce el contenido de grasa saturada, sino que también disminuye la probabilidad de formación de HAP.

Eliminar las porciones carbonizadas de la carne antes de servirla o comer.

Carne adobada

Adobar significa una preparación extra, pero los científicos creen que los ingredientes del adobo actúan como una especie de escudo para la carne, lo que reduce significativamente las posibilidades de formación de compuestos cancerígenos.

Lávese las manos

Esto es sentido común; limpie sus manos a fondo, por lo menos 20 segundos. Es esencial a la hora de manipular carne cruda.

Evite la contaminación cruzada

La forma más sencilla de evitar esto es utilizar dos platos diferentes mientras manipula los alimentos: un plato para la carne cruda y otro para la carne cocida. El mismo criterio debe aplicarse para el corte de productos cárnicos crudos y cocidos (es decir, diferentes utensilios y tablas de cortar).

Carnes precocidas

Hervir las alitas de pollo o calentar piezas de pez espada o la carne en el horno antes de asarlas a la parrilla es una excelente manera de asegurarse de que estén completamente cocidas.

Voltear con frecuencia

Una vez que esté en la parrilla, no se limite a dejar la carne sola y darla vuelta solamente una o dos veces. Las investigaciones indican que darle la vuelta con frecuencia, incluso a fuego lento, acelera el tiempo necesario para lograr una comida asada de la parrilla a la mesa.

Ejercer control de las porciones

Cuanto más gruesa es la carne, más tiempo tarda en cocerse completamente. Mantener los cortes pequeños resolverá esto.

Tenga un termómetro a mano

Juzgar si la carne está suficientemente cocida o no no se debe hacer solo mediante el examen de su color interior. El Departamento de Salud de EEUU informa que el pollo debe cocinarse a una temperatura de 165 grados, una hamburguesa a 160 grados, el cerdo a 150 grados y las salchichas a por lo menos 140 grados. Un bistec debe cocinarse a 145 grados para que esté jugoso y a 160 grados para que esté a punto.

Seguir estos 10 consejos lo ayudará a disfrutar de una temporada más divertida, segura y deliciosa de barbacoa plena.

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