Ensalada de patatas y bacalao con vinagreta

Ingredientes que necesitamos para 4 personas:

• ¾ kg de patatas
• 400 gr de bacalao desalado
• 1 cebolleta
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mostaza
• ½ remolacha
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

Lavar las patatas cepillando la piel con un cepillo fino, ponerlas en un cuenco cubiertas con agua fría con sal y cocerlas entre 25-30 minutos. Cuando estén listas, escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Poner el bacalao en un cazo cubierto de agua fría, acercarlo al fuego y, una vez empiece a hervir, retirarlo de este, dejarlo reposar unos minutos y escurrirlo. Una vez frío, quitarle la piel, las espinas, abrirlo y trocearlo a nuestro gusto.

Para la salsa: Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal en un cuenco, seguidamente añadir la remolacha cortada en dados.

Por último, colocar en los platos las patatas, el bacalao y la cebolleta. Rociarlo todo con la salsa y espolvorear el cebollino cortado a nuestro gusto.

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