Lasaña de verduras asadas

Ingredientes:

• 450 g/16 oz calabacines
• 1 berenjena
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de tomates firmes y maduros, en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 10-12 hojas de albahaca fresca, desgarradas
• Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
• 2 x 125 g / 4 ½ oz de mozzarella baja en grasa, en rebanadas
• 150 g / 5 ¼ oz de hojas de lasaña frescas
• 100 g / 3 ½ oz de parmesano rallado

Preparación:

1. Calienta una sartén acanalada, pincela las rebanadas con aceite de oliva y ásalas durante unos minutos por cada lado hasta que queden marcadas; luego retíralas. Tendrás que hacerlo en varias tandas.
2. Precalienta el horno a 190 °C/375 °F/Gas 5. Unta el interior de una fuente para hornear con un poco de aceite. Coloca una capa de rodajas de tomate (aproximadamente un tercio del total) en el fondo, ligeramente superpuestas.
3. Para la siguiente capa, coloca la mitad de las rodajas de calabacín y berenjena. Espolvorea con la mitad del ajo picado y añade una cucharada de vinagre balsámico.
4. Reparte más de la mitad de las hojas de albahaca y sazona con sal y pimienta.
5. Coloca la mitad de las rodajas de mozzarella encima, luego cubre con la mitad de las hojas de lasaña.
6. Continúa montando capas con el resto de los ingredientes, terminando con una capa de tomates en la parte superior. Espolvorea el parmesano rallado.
7. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 35-40 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros cinco minutos hasta que el parmesano en la superficie esté dorado.

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