3 recetas con frijoles

Los frijoles son ideales para bajar el colesterol malo o LDL que se encuentra alto en la sangre. A continuación se presenta tres opciones de recetas saludables que se pueden elaborar con frijoles.

Frijoles con salchichas

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de frijoles negros (cocidos y escurridos)
• 450 g (1 lb) de salchichas tipo italiano (dulzonas)
• 1 cebolla morada picadita
• 2 pimientos (ajíes) rojos picaditos
• 2 dientes de ajo triturados
• 6 tomates (maduros) bien picados (sin semillas)
• 3 mazorcas de maíz (choclo, elote) en trozos y hervidas
• Sal al gusto

Preparación

Enjuague los frijoles, ya blandos, con agua caliente. Escúrralos. En una sartén, dore las salchichas, pinchándolas para que suelten grasa. Ya doradas, añada las cebollas, pimientos y ajos. Cocínelos 5 minutos. Elimine el exceso de grasa. Añada los tomates, y continúe la cocción hasta que se forme una salsa espesa (unos 15 minutos). Agregue los frijoles y el maíz. Sal al gusto. Da de 6 a 8 porciones.

Frijoles a la americana

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de frijoles blancos pequeños
• 1 taza de melaza (miel de caña)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cda. de sal
• 2 cdas. de mostaza
• 225 g (1/2 lb) de tocineta en trocitos
• 1 cebolla pelada
• 4 clavos de olor

Preparación

Ablande los frijoles en agua hirviente (2 horas). Escúrralos y reserve 2 tazas del caldo. En una cacerola para horno, mezcle los frijoles, el caldo reservado, la melaza, azúcar, sal, tocineta y mostaza. Introduzca los clavos en la cebolla y añádala a lo demás. Hornee 1 hora y 1/2, sin tapar, a 175° C (350° F). Sirva con pan negro. Da 6 porciones.

Frijoles negros a la cubana

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de frijoles negros
• 1 cebolla picadita
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de agua
• 1 ají (pimiento) verde picadito
• Aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto

Preparación

Hierva los frijoles en el agua hasta ablandarlos. Añádales todos los demás ingredientes. Cocine a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el caldo se espese. Adorne los frijoles esparciéndoles encima huevo duro y cebolla picaditos y ruedas de limón (opcional). Da 6 porciones.

Conoce más recetas saludables