El romero, hierba del Mediterráneo

El romero es una hierba originaria de los valles mediterráneos, es una hierba muy rica en fitonutrientes, antioxidantes y ácidos esenciales, lo cual la hace muy popular; como opción culinaria es excelente. Es cultivado en otras zonas aparte del Mediterráneo, en concreto en Asia Menor, y es un arbusto perenne. El suelo alcalino, la protección frente al viento y la luz solar son necesarios para su florecimiento; llega a alcanzar entre 1,5 y 3 metros. Sus hojas son olorosas, de 2,5 cm y de dos colores: verde oscuro por arriba y claro por debajo, y envuelven sus tallos y brotes.

El romero tiene un olor fuerte, todo él de tipo alcanfor. Se aplica en gastronomía y medicina y con sus hojas se hacen adornos florales para bodas y festivales.

Si se tiene terreno, el romero se suele sembrar; pero si no se posee y lo compramos en tiendas, debemos decantarnos por hojas más frescas, que siempre tienen más calidad y son más suaves al paladar que las hojas secas. Debemos fijarnos en que las hojas frescas estén de color verde oscuro y sin manchas ni decoloraciones.

La conservación de las hojas secas es distinta a la de las hojas frescas. Las primeras deben conservarse en lugares secos y oscuros y se mantendrán durante meses. Las segundas deben conservarse en bolsas en el frigorífico.

Para usar el romero hemos de lavarlo con agua para eliminar todo rastro de tierra y agentes químicos. Lo debemos poner al final en las recetas. Sus usos culinarios son muchos. Con él tendrán más sabor las sopas, carnes, verduras y ensaladas. Su mezcla es óptima con calabacín, tomate, berenjenas y patatas. Hay una receta tradicional de patatas con romero. El té de romero es una bebida muy popular en muchos países mediterráneos.

He realizado muchas dietas a lo largo de mi vida, tanto dietas disociadas como la dieta de la piña.