Sándwiches pita con atún, pepino y verduras

Ingredientes:

• 1 lata de 6 onzas de atún en agua, escurrido
• 1/2 taza de pepinillos dulces, escurridos
• 3 cucharadas de yogur natural sin grasa
• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de cebolla dulce, picada
• 1/2 taza de manzana Granny Smith pelada, sin semillas y picada
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 2 tazas de hojas de lechuga roja, cortadas en tiras finas
• 4 panes de pita, reducidos a la mitad, con el bolsillo abierto

Preparación:

1. Mezclar los primeros cuatro ingredientes en un tazón pequeño. Sazonar la mezcla de atún con sal y pimienta.
2. Mezclar el pimiento, la cebolla y la manzana en un tazón mediano. Añadir la mitad de la mezcla de vegetales a la mezcla de atún y revolver para combinar.
3. Agregar el vinagre a la mezcla de vegetales restante y revolver para integrar. Sazonar la mezcla de vegetales restante al gusto con sal y pimienta.
4. Colocar 1/4 taza de lechuga en cada mitad de pan pita. Poner 1/8 de la mezcla de atún, luego 1/8 de la mezcla de verduras en cada mitad de pita. Colocar dos mitades de pan pita en cada uno de cuatro platos y servir.

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