Sistemas para tratar el café

Podemos distinguir claramente dos procedimientos centrales utilizados para tratar las bayas de café crudas.

Mediante el proceso húmedo, las cerezas se disponen en una despulpadora que divide la membrana exterior y la pulpa por un lado y el grano por otro.

Luego los granos de café, todavía envueltos en la fina membrana plateada, se meten y fermentan durante casi 24 horas y luego se los lava para quitar cualquier vestigio de pulpa que hubiese quedado.

Los granos mojados luego se colocan al sol, se los rastrilla y da vuelta repetidamente hasta que se secan completamente, proceso que puede llevar dos o tres días.

Los granos arábica necesitan secarse al sol, de lo contrario se perjudica su calidad.

Otros cafés se elaboran por secado.

Mediante este sistema el grano entero se seca al sol, se lo da vuelta varias veces por día durante dos o tres semanas.

Las cerezas secas se ponen luego en una máquina despulpadora para dividir el grano de la pulpa ya seca.

En el procedimiento del despulpado: este proceso debe desarrollarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría arruinar el producto y producir una fermentación posterior.

Se debe fabricar un tanque de almacenamiento de agua de volumen adecuado.

La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la dosis de horas diarias que se requiera.

Se debe limpiar y calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último verificar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico.

Comprobar que no exista ninguna suciedad, tales como maderas, metales, residuos vegetales, etc. Suministrar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar las cerezas.

Recolectar la pulpa, exponerla al sol y usarla como fertilizante.

Recolectar las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminación ambiental.

Zarandeo

Elegir una zaranda (tamizador) que presente un tamaño en relación con el tamaño de la despulpadora; se puede usar una zaranda manual o eléctrica para separar los granos que no se han despulpado.

Clasificación del café

Al café se lo elige y clasifica en función del tamaño, color y densidad.

Todos estos factores influyen en la calidad y el precio que el café puede presentar.

Muchos negocios familiares realizan este trabajo manualmente, pero los grandes establecimientos y las fábricas de café utilizan maquinaria para seleccionar los granos verdes y retirar los defectuosos.

Los granos imperfectos son aquellos granos de mala calidad, que sobran de otros lotes o que se han podrido.

Los granos defectuosos aparecen bajo luz ultravioleta, y si una muestra o lote de café tiene demasiados granos defectuosos, se vuelve a seleccionar.

El café se vende como grano verde sin tostar. Este café "verde", tradicionalmente envasado en sacos de 59 kilos, sorprendentemente no posee fragancia ni gusto de café.

El aroma y el sabor se desarrollan durante el tostado.

El grano verde se clasifica con apelativos que dependen según el país productor.

Por ejemplo, los granos de calidad máxima de Kenia se clasifican AA o incluso AAA; los mejores granos de América Central se denominan como extra duros.

Los pequeños y densos granos arábica, producto de buenas variedades de plantas, que han sido bien clasificados y limpiados, son los más preciados por la industria del café.

Los granos robusta al natural, sin lavar y sin haber sido seleccionados, representan los de más baja clase y dan como resultado un producto de calidad variable.

Hay ciertas indicaciones que es importante establecer; el café se recibe y procesa en el exacto día en el que se ha cosechado, previo lavado.

Después es que se pesa el café al momento de recibirlo y procurar no dejarlo expuesto al sol en esta etapa del proceso.

Servicio de barra de café y máquinas de café en renta (http://porttecafe.com/index.html)