Formas de beber café

Cuando el café surgió por primera vez en América y Europa se elaboraba igual que el té, en un gran cuenco sobre el fuego o en un recipiente dellado y de metal parecido al actual cezve de Medio Oriente.

A partir de entonces, cada país consumidor de café ha desarrollado sus propias y favoritas maneras de preparar y beber café, dispositivos y envases.

En realidad, parece que el café atrae a los inventores. Entre 1789 y 1921, la Oficina de Patentes de EE. UU. reunió solicitudes para más de ochocientos inventos para elaborar café.

La primera cafetera de filtro, todavía el mejor modo para elaborar café, según algunos, fue inventada en 1800 por un arzobispo de París. El arzobispo, Baptiste de Belloy, acostumbraba concurrir a las cafeterías de París, pero decidió que él podría mejorar el café. Su cafetera era un sencillo artefacto: un recipiente metálico perforado que contenía el café, sobre el cual se vertía el agua caliente.

El extraño y también inventor estadounidense, Count Rumford, se inspiró en la cafetera de filtro para fabricar un aparato para apisonar y así compactar en forma homogénea el café en el recipiente del filtro.

La cafetera de presión fue desarrollada en 1827 por un joyero parisino. El dispositivo permite que el agua suba por un tubo y se disperse repetidamente sobre las partículas de café.

Una forma eficaz y complicada de preparar el café es el método de vacío Napier, inventado por el ingeniero naval escocés Robert Napier en 1840. El aparato está formado por un globo de plata, un recipiente para mezcla, un sifón, un colador y un quemador.

El agua del globo metálico se calienta y pasa al contenedor para mezcla en donde se elabora la infusión. Una vez que el quemador se apaga, el globo inferior se enfría y así el fuerte vacío resultante succiona la infusión ya filtrada hacia el globo, listo para servir. Es un proceso escandaloso y notable y su principio se utiliza aún hoy para fabricar café al vacío.

Los primeros filtros de café se desarrollaron en el siglo XVIII. Eran un derivado de la elemental cafetera. El filtro era un simple bolso de muselina, que contenía el café donde luego se vertía agua hirviendo. Hay quien declara que los sacos de café son relativamente recientes en el negocio, pero en realidad no son mucho más modernos que el café mismo.

Así como muchos inventos relativos al café, los primeros filtros de papel, en su ahora tan familiar forma cónica, fueron inventados por una amante del café.

Con el deseo de servir un buen café sin residuos a su esposo, una alemana, Melitta Bentz, comenzó a utilizar un filtro de muselina.

En 1908, ya había pasado al papel y en 1912 ya existía una fábrica con su nombre que producía filtros de papel.

El método de Melitta Bentz es aun hoy una de las más sencillas y mejores formas de elaborar café.

Melitta ha continuado creando nuevas técnicas para mejorar la forma, desempeño, materiales y proceso de producción de sus filtros; por ejemplo, en 1989 introdujo el filtro de papel para café sin cloro. Estos filtros nuevos y mejorados evitan subproductos no deseados de lixiviación en el medio ambiente.

En 1992, debido a la popularidad del papel de filtro blanco, Melitta inventó un proceso de blanqueo con oxígeno para producir papel de filtro blanco sin cloro. En 1997 creó otro filtro con poros de sabor, perforaciones microfinas que permiten que el sabor del café y el aroma pasen a través, filtrando los sedimentos no deseados, las partículas y los aceites.

Más tarde perfeccionaría la porosidad del filtro de papel, para contribuir al sabor del café en el año 2002 mediante la adición de una segunda Cerradura Crimp para mayor resistencia y durabilidad.

Y lo más reciente y ecológico, la creación de filtros de bambú fue incorporada en 2007.

Más adelante ese año, Melitta llevó la porosidad del filtro un paso más allá, en su búsqueda por mejorar el sabor y lanzó el nuevo filtro patentado con microperforaciones, lo que perfeccionó el proceso de filtrado para permitir una taza de delicioso café sin sedimentos.

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