Personal de cocina en restaurante

La imagen del personal debe ser acorde a lo que el negocio desea proyectar, es por ello, que todo personal de la cocina debe portar una vestimenta adecuada, conocida como uniformes para chef la cual consta de gorro, pañuelo, chaqueta, pantalón, delantal, zapatos antiderrapantes y un paño siempre limpio. Estos se pueden diseñar al gusto y pueden ir bordados con el logotipo o nombre del restaurante.

La jerarquía en una cocina profesional debe cumplir los siguientes puestos:

El jefe de cocina o Chef. El líder en la cocina, el que decide los platillos del menú, se encarga de los suministros y la adecuada preparación de los mismos, entre otras funciones. Tradicionalmente se distingue por la altura del gorro, el mandil es completo y se borda su nombre en la chaqueta.

Subjefe o sous chef. Asiste al chef y lo reemplaza en su ausencia; el uniforme para chef puede ser igual, siendo de altura menor el gorro como distintivo. El jefe de partida estará a cargo operativamente del personal.

Cocinero. Elabora los platillos de acuerdo a las instrucciones del jefe de partida, es quien está directamente en contacto con los alimentos por lo que su uniforme debe ser más práctico y seguro, es recomendable pensar en que sea unisex pues este puesto, como cualquier otro de la cocina, puede desempeñarlo hombres como mujeres.

Pero, a diferencia de los uniformes para chef de los puestos anteriores, sólo puede haber una persona en el puesto, y en el caso de los cocineros puede haber más de uno o puede ser un puesto con rotación; siendo unisex se evitarán gastos futuros.

De acuerdo al presupuesto para el personal de cocina del restaurante o al nivel del mismo, la estructura de dicho personal puede ir creciendo y puede haber un responsable para la preparación de cada tipo de alimento, como puede ser el salsero o saucier, el entremetier encargado de la sopa, el encargado de mariscos, el de carnes, postres, etc., los cuales pueden portar uniformes para chef similares a los de los cocineros.

Para los trabajadores que no están directamente en contacto con los alimentos y que se encargan de la limpieza, su uniforme puede incluir, a diferencia de los anteriores, gorros estilo cachucha y mandiles de material más resistente.