Personal de cocina en un restaurante

Si de montar un restaurante se trata, la cocina y su personal debe ser el tema prioritario para el dueño. El diseño de la cocina debe ser funcional y seguro. Debe contarse con personal profesional y capacitado para el tipo de comida que se ofrecerá.

La imagen del personal debe ser acorde a lo que el negocio desea proyectar; por ello todo personal de la cocina debe portar una vestimenta adecuada, conocida como uniformes para Chef, la cual consta de gorro, pañuelo, chaqueta, pantalón, delantal, zapatos antiderrapantes y un paño siempre limpio. Estos se pueden diseñar al gusto y pueden ir bordados con el logotipo o nombre del restaurante.

La jerarquía en una cocina profesional debe cumplir los siguientes puestos:

El jefe de cocina o chef: el líder en la cocina, el que decide los platillos del menú, se encarga de los suministros y de la adecuada preparación de los mismos, entre otras funciones. Tradicionalmente se distingue por la altura del gorro; el mandil es completo y se borda su nombre en la chaqueta.

Subjefe o sous chef: asiste al chef y lo reemplaza en su ausencia. El uniforme para chef puede ser igual, siendo de menor altura el gorro como distintivo. El jefe de partida estará a cargo operativamente del personal.

Cocinero: elabora los platillos de acuerdo a las instrucciones del jefe de partida; es quien está directamente en contacto con los alimentos, por lo que su uniforme debe ser más práctico y seguro. Es recomendable pensar en que sea unisex, pues este puesto, como cualquier otro de la cocina, puede desempeñarlo tanto hombres como mujeres.

Pero, a diferencia de los uniformes para Chef de los puestos anteriores, en esos puestos solo puede haber una persona; en cambio, en el caso de cocineros puede haber más de uno o puede ser un puesto con rotación. Si el uniforme es unisex se evitarán gastos futuros.

De acuerdo al presupuesto para el personal de cocina del restaurante o al nivel del mismo, la estructura de dicho personal puede ir creciendo y puede haber un responsable para la preparación de cada tipo de alimento, como puede ser el salsero o saucier, el entremetier encargado de la sopa, el encargado de mariscos, el de carnes, postres, etc., los cuales pueden portar uniformes para Chef similares a los de los cocineros. Para los trabajadores que no están directamente en contacto con los alimentos y se encargan de la limpieza, su uniforme puede incluir, a diferencia de los anteriores, gorros estilo cachucha y mandiles de material más resistente.

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