Personal de Cocina en un Restaurante
Que puestos tiene una cocina profesional?,este articulo le explica si de montar un restaurante se trata, la cocina y su personal debe ser el tema prioritario. El diseño de la cocina debe ser funcional y seguro.
22 de May · 442 palabras.
🕘 Resumen
El diseño y el personal de la cocina son fundamentales para el éxito de un restaurante. La cocina debe ser funcional y segura y el personal debe estar capacitado y ser profesional.
La imagen del personal debe ser acorde con la del negocio y se recomienda uniformes para chef que incluyan gorro, pañuelo, chaqueta, pantalón, delantal y zapatos antiderrapantes.
La jerarquía en la cocina profesional consta de un jefe de cocina o Chef que decide el menú y se encarga de la preparación, y un sous chef que asiste al chef en su ausencia.
El cocinero elabora los platillos y está directamente en contacto con los alimentos, por lo que su uniforme debe ser práctico y seguro. Los uniformes para chef pueden ser diseñados al gusto y bordados con el nombre o el logo del restaurante.
Dependiendo del presupuesto y del nivel del restaurante, la estructura del personal de cocina puede crecer y haber especialistas como el salsero o saucier y el encargado de la sopa.
Es importante tener una buena gestión del personal, ya que esto puede influir en la calidad de los platillos y, por lo tanto, en la satisfacción del cliente.
La jerarquía en una cocina profesional debe cumplir los siguientes puestos:
El jefe de cocina o Chef. El líder en la cocina, el que decide los platillos del menú, se encarga de los suministros y la adecuada preparación de los mismos, entre otras funciones. Tradicionalmente se distingue por la altura del gorro, el mandil es completo y se borda su nombre en la chaqueta.
Subjefe o sous chef, asiste al chef y lo reemplaza en su ausencia, el uniforme para chef puede ser igual siendo de altura menor el gorro como distintivo. El jefe de partida estará acargo operativamente del personal.
Cocinero elabora los platillos de acuerdo a las instrucciones del jefe de partida, es quien está directamente en contacto con los alimentos por lo que su uniforme debe ser más práctico y seguro, es recomendable pensar en que sea unisex pues este puesto como cualquier otro de la cocina puede desempeñarlo hombres como mujeres.
Pero a diferencia del los uniformes para chef de los puestos anteriores sólo puede haber una persona en el puesto y cocineros más de uno o puede ser un puesto con rotación y siendo unisex se evitarán gastos futuros.
De acuerdo al presupuesto para el personal de cocina del restaurante o al nivel del mismo la estructura de dicho personal puede ir creciendo y puede haber un responsable para la preparación de cada tipo de alimento como puede ser el salsero o saucier, el entremetier encargado de la sopa, el encargado de mariscos, el de carnes, postres, etc., los cuáles pueden portar uniformes para chef similares a los de los cocineros. Para los trabajadores que no están directamente en contacto con los alimentos que se encargan de limpieza su uniforme puede incluir a diferencia de los anteriores gorros estilo cachucha y mandiles de material más resistente.
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