Comer (demasiado bien) en París: tercera parada en Le Gourmet

¿La hora del almuerzo, a dónde ir?

Esta es la tercera entrega de la serie de artículos que me puse a escribir un par de semanas en salir a comer bien en París. Me encanta la comida, me encanta la buena cocina, y yo quiero compañeros de viaje para disfrutar de París hasta la empuñadura. Eso es razón suficiente para guiarlos a los lugares que estoy seguro que van a disfrutar.

La hora del almuerzo en París es hora de restaurante. Las personas que trabajan en la ciudad no llevan sus bolsas de comida con ellos. Rara vez disfrutan de los beneficios de un servicio de catering corporativo, pero incluso si lo hacen, la restauración no es una hazaña para los ojos de nadie y las papilas gustativas.

Los pequeños restaurantes prestan un servicio vital: alimentan a los locales de manera satisfactoria, económica y en un tiempo récord.

Lo que se aplica a la población local se aplica a los viajeros, y su parada gastronómica sucede en tan solo esas circunstancias. Después de un largo paseo por la mañana en las pintorescas calles en las laderas de la colina de Montmartre, uno se siente con un hambre estupenda. Los pasos que conducen a la Place de Clichy, un cruce de caminos ocupado entre los distritos 17, 9 y 18 (estación de metro: Place de Clichy).

Tiempo para vivir una experiencia gourmet!

Le Gourmet

Usted puede tener hambre, pero no es tonto. Quiere comer bien y gastar su dinero ganado con esfuerzo en alimentos que lo valgan.

En mi opinión ninguna de las opciones alrededor de la Place de Clichy merece el dinero que piden. Me parece su cocina demasiado cara, o vulgar francamente. Nunca tuve un almuerzo satisfactorio en cualquiera de esos lugares.

Entonces, ¿dónde ir? No lejos de allí.

Cuando usted está en la Place de Clichy, colóquese de modo que la bajada quede frente a usted y la estación de metro a la espalda. Tome la Rue de Clichy, a la izquierda de la Rue d'Amsterdam. Camine por la calle unos 200 metros y gire a la izquierda en la rue de Bruxelles. Camine otros 200 metros. No se encuentra en la acera de la derecha.

Su siguiente parada gastronomía favorita se encuentra en el número 19 rue de Bruxelles.

Nombre: Le Gourmet.

Señal identificable: su fachada de estilo bistró francés. Y una multitud.

Entrando en el restaurante

Si le sucede caminar alrededor del mediodía y medio, es posible que tenga que esperar solo un poco. El lugar está lleno. He estado en este restaurante varias veces, y todavía tengo que estar allí el día en que no se llena a la hora del almuerzo.

Mi consejo: llegar en torno a las 12:00 y apoderarse de un lugar antes de que todos los demás.

El lugar rezuma encanto de lo antiguo, con paneles de madera oscura, carteles antiguos, pizarras de menú marcadas con tiza en las paredes, un bar tradicional, un suelo de mosaico, sillas y mesas de estilo bistró. Huele bien, aunque el humo del cigarrillo puede ser un problema en momentos en que la puerta de la fachada no se deja abierta.

El propietario y chef del restaurante compró el establecimiento hace aproximadamente dos años a sus primeros dueños, una pareja de ancianos que se retiró después de haberlo dirigido durante más tiempo que cualquier local puede recordar. Al nuevo dueño le gustó la decoración y decidió conservarla tal cual, con excepción de la fachada, que se cambió a principios de 2006.

En este contexto parisino, los clientes son recibidos y sentados rápidamente, ya sea por el jefe o por una camarera sonriente. Esta es la hora del almuerzo, y saben que los clientes tienen prisa. Sin demoras innecesarias.

Sentado, y el menú en las manos

El menú está, de hecho, escrito con tiza en las pizarras que cuelgan de las paredes delantera y trasera. Una hazaña notable para un pequeño restaurante: el menú cambia todos los días.

Cualquier persona que haya vivido en París durante algún tiempo sabe que los menús de restaurantes no cambian más allá del "plat du jour", la tarifa principal del día. Incluso el "plat du jour" no cambia mucho: de una semana a otra, los mismos platos tienden a volver al menú.

No es así en Le Gourmet: el menú cambia todos los días y no hay dos semanas iguales. Verdadera diversidad. Incluso si usted fuera a comer allí todos los días durante 20 días, podría probar 20 platos diferentes.

La cocina gourmet es una misión

El jefe proviene de la provincia de Touraine, en el oeste de Francia. Le gusta trabajar los platos tradicionales franceses, y su cocina obtiene su principal fuente de inspiración de las famosas regiones de Borgoña y Lyon.

Entre los platos de 'terroir' servidos en Le Gourmet se pueden degustar las souris de ternera (nudillos de ternera), el onglet de ternera (corte de primera), la daurade royale rôtie (dorada asada), el pot-au-feu de canard (pato guisado), la quenelle de brochet (quenelle de lucio). Y la lista sigue.

Para obtener productos frescos de sus proveedores favoritos se despierta a las 3:30 a. m. todos los días para ir al mercado mayorista (el mercado de Rungis, al sur de París). Compra solo lo que necesita para el día, carga su camión y regresa a su restaurante donde pasa el resto de la mañana cocinando para el almuerzo.

El lema del chef es "productos frescos, preparación tradicional". Él utiliza mantequilla, no margarina. No compra productos congelados ni salsas prefabricadas; prepara él mismo sus salsas. Es parco con las especias porque piensa que "con demasiada frecuencia se utilizan para ocultar algo".

Entrada, plato principal, postre, vinos

El menú de Le Gourmet normalmente ofrece una selección de cuatro aperitivos (como un queso de cabra caliente servido en una hogaza de pan rústico), tres o cuatro platos principales (carne, pescado, aves) y cuatro postres.

La selección de postres también es de escuela tradicional: según el día, la selección puede incluir mousse de chocolate con crema batida, baba au rhum (un bizcocho empapado en ron), galletas con ganache (mezcla de chocolate, crema y mantequilla), torta de naranja, pastel fondant, isla flotante (claras de huevo batidas sobre una crema francesa), tartas de frutos rojos, y así sucesivamente.

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Los vinos ligeros ocupan la mayor parte de la carta de vinos. La ciudad natal del chef es Valençay (en el corazón de la región de Touraine), y compra sus botellas directamente a los productores locales. La lista incluye una variedad bien pensada de la vid: Gamay, Cabernet, Valençay, Bourgueil y Saumur-Champigny.

Todo esto, ¿por cuánto?

Más allá de la calidad de los alimentos que se sirven en Le Gourmet, la cuenta es otra agradable sorpresa. Por apenas 13 € (alrededor de 16 $) usted tiene una comida completa servida en un tiempo récord, en un ambiente muy agradable. Por unos pocos euros más, puede acompañar con vino para completar la experiencia.

Para ser honesto, hay muy pocos restaurantes parisinos que le den tanto por un precio tan bajo. Le Gourmet gana mi voto en cualquier momento, cualquier día. Se lo recomiendo de todo corazón.

¿Dónde?

Le Gourmet

19 rue de Bruxelles

75009 París

Teléfono: 33 (0) 1 48 74 53 42

Estación de metro: Place de Clichy

Almuerzo y cena

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