Manejo de alimentos en Colombia

En Colombia, el control sobre el transporte y el almacenamiento de productos perecederos es obligación de varias entidades. Una de estas es el Invima, la cual está al tanto de lo relacionado con el almacenamiento de alimentos y por ello se encarga de ver que los sitios en los que estos se encuentren cumplan con las regulaciones sanitarias. No obstante, esta institución solo se limita al almacenamiento.

En lo relacionado con el transporte, la Policía Nacional tiene la obligación de verificar que los vehículos usados en el acarreo de mercancía perecedera sigan las reglas establecidas por el Ministerio de Transporte en 2004. En dicha resolución se mencionan los parámetros que deben tener en cuenta los vehículos destinados al transporte de carnes, productos de la pesca y demás alimentos fácilmente corruptibles. De la misma manera, la Policía Nacional debe comprobar que estos vehículos tengan toda su documentación en regla.

El Ministerio de Transporte estableció que cualquier vehículo que se destine al transporte de alimentos fácilmente corruptibles debe cumplir con ciertos parámetros de salubridad. De esta forma, dichos vehículos deben tener una unidad de carga refrigerada hecha con materiales a prueba de la corrosión. Dicha unidad también debe contar con aislamientos térmicos en puertas, pisos, paredes y techos, y sistemas de drenaje para mantener la unidad lo más limpia posible. Asimismo, estos vehículos deben tener mecanismos que permitan un monitoreo constante de la temperatura, además de permisos de la Secretaría de Salud.

La Secretaría de Salud es un ente que se encarga de certificar a los transportadores, después de que estos han sido capacitados para la manipulación y acarreo de alimentos. Para tal fin, el gobierno de Colombia ofrece cursos en centros de salud sobre el tema, a la vez que también se revisan los vehículos que vayan a estar involucrados en el transporte de alimentos fácilmente corruptibles. Otra función de la Secretaría de Salud es ayudar a la Policía, en especial cuando se encuentran problemas que impliquen el decomiso de carga o cuando se requiere realizar una revisión en detalle de la calidad de la misma.

Como puede verse, en Colombia existen entidades que hacen todo lo que está a su alcance con el fin de que el consumidor pueda acceder a productos de calidad que no representen un riesgo para su salud. De esta manera, dichas entidades tienen un papel fundamental y es importante conocer lo que más se pueda sobre estas.

Cuando se tienen que almacenar muchos productos sensibles, se puede acudir a cuartos fríos (http://www.logisticadefrio.com) o al alquiler de contenedores refrigerados (http://www.logisticadefrio.com/blog).