Huesos del cuerpo humano

Si un yogur bajo en grasas resulta benéfico para la salud, pues más lo será aquel que contenga 110 por ciento más de fibra y sus propiedades nutritivas permitan regular la glucosa o azúcar y el contenido de grasa en sangre, así como fortalecer nuestros huesos.

Lo mejor es que este producto no tendrá un alto costo comercial por ser de importación, por el contrario, se trata de yogur ciento por ciento mexicano, preparado con xoconostle, cuyas propiedades literalmente se desaprovechan en 70 por ciento, porque se desconocen sus propiedades.

El xoconostle es una importante fuente de fibra insoluble, además contiene inulina, fibra soluble que ayuda a mantener saludable el aparato digestivo y también es una importante fuente de calcio.

Se conserva en buen estado por mucho tiempo; en condiciones ambientales normales se mantiene fresco hasta tres semanas y en refrigeración su vida útil se prolonga hasta por tres meses.

Los estudiantes politécnicos creadores de este yogur, José Santiago Mújica Sánchez, Diana María García Rodríguez, Gerardo Silva Velázquez y Ricardo Pérez Salazar, resaltaron que actualmente existen yogures con fibra en el mercado, pero ninguno elaborado con xoconostle y comentaron que el producto, elaborado en la planta piloto de lácteos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, contiene 110 por ciento más fibra que los productos comerciales.

Los politécnicos comentaron que actualmente se venden mermeladas de xoconostle en algunas tiendas naturistas, pero contienen gran cantidad de azúcar. En el caso del producto que elaboraron, en lugar de azúcar utilizaron algunos edulcorantes permitidos de acuerdo con las normas de calidad, lo cual permitió obtener un yogur reducido en calorías.

No descartan la posibilidad de comercializar más adelante el alimento, porque además de favorecer la salud de la población de manera indirecta estarían impulsando la producción del fruto.

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