La Castaña

“La castaña”, este fruto de toda la vida que hace acto de presencia para la festividad de la “Castañada” sobretodo, está viviendo su máximo apogeo en la cocina tradicional y también, porque no decirlo, en la más vanguardista.

Hasta el siglo pasado, era más conocida la castaña por su fruto y comerlas asadas o crudas, pero ahora ha sufrido todo tipo de metamorfosis y también se come como batido, salsa, en mezclas de todo tipo.

La castaña es un fruto proveniente del árbol de las fagaceae. El modo en que se puede comer es muy variado, desde la típica manera y la más común, que es asada. Pasando por hervidas, crudas o dulces.  Cuando las castañas han sido conservadas en crudo o han sido secadas, reciben el nombre de “pilongas”.

La novedad está viendo la versión de la harina de castaña donde elaboran panes, pasta y pasteles. Poco se sabe de este pequeño fruto, pero la castaña tiene un alto poder energético alimenticio. Tiene minerales (potasio, magnesio, hierro y fósforo), proteínas, grasas y vitamina C.

A la hora de consumirlas es aconsejable tener en cuenta que si se tiene el estómago delicado, es conveniente tomar las castañas asadas o cocidas, crudas pueden ser algo indigestas. Siempre para pelarlas se debe seguir el mismo paso. Antes de nada hay que realizarlas un corte por un lateral para evitar que con el calor, revienten. Esto para preparar las castañas asadas. Si se cuecen, un truco que utilizan en muchas casas, es echar en el agua un poquito de anís.

La versión más cómoda, aunque pierde la magia, es comprar las castañas ya peladas y envasadas que venden en muchos supermercados. No es lo mismo, aunque si no se dispone de tiempo o no se tienen ganas de estar con el proceso de preparación y más tarde, pelarlas, nos intentan ahorrar trabajo.

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