Productos Sin Gluten
Artículo dedicado a la información sobre la enfermedad celíaca. Repaso de las especificaciones de la enfermedad así como de los productos en los que los enfermos deben tomar precauciones.
1 de April · 390 palabras.
🕘 Resumen
La enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, es una inflamación crónica del intestino delgado causada por la exposición a la gliadina, una proteína presente en el gluten de cereales como trigo, cebada, kamut, espelta, centeno e incluso avena.
Esta proteína modifica el sistema inmune de la persona afectada, atacando el intestino delgado y disminuyendo la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.
Los síntomas incluyen diarrea, molestias estomacales, dolores abdominales y pérdida de vellosidades en el intestino, lo que puede provocar desnutrición en casos graves.
Actualmente, no existe cura para la enfermedad, y la única forma de prevenir y evitar su desarrollo es a través de la ingesta de productos sin gluten.
Para ello, se recomienda una dieta estricta que prohíba alimentos como pan y harinas de trigo, centeno, avena y cebada, y la gran mayoría de chocolates y bebidas preparadas a partir de cebada o malta.
Es importante el diagnóstico temprano de la enfermedad para prevenir sus graves consecuencias, especialmente en niños. Los afectados deben observar especial precaución y solo ingerir alimentos sin gluten.
Esta proteína vegetal, presente en cereales como el trigo, la cebada, el kamut, la espelta, el centeno e incluso la avena, modifica el sistema inmune de la persona afectada, produciendo una reacción cruzada que ataca al intestino delgado.
La longitud de las vellosidades presentes en el intestino es muy importante ya que estas funcionan como si de raíces microscópicas se trataran, absorbiendo los nutrientes de los alimentos, y al menguar su tamaño, disminuye también la capacidad de absorberlos.
En cuanto a los síntomas, aparte de diarrea, sensación de molestia estomacal, dolores abdominales y otras reacciones físicas, la inflamación y pérdida de vellosidad, impide la correcta absorción por parte del intestino de los nutrientes contenidos en los alimentos, siendo muy peligrosa en intolerancias graves por el riesgo del paciente de sufrir desnutrición. Es por ello, de vital importancia el diagnóstico temprano de la enfermedad, por las graves consecuencias que puede provocar en el correcto desarrollo de los afectados de corta edad.
Desgraciadamente no existe cura para la celiaquía a día de hoy, y la única manera de prevenir y evitar el desarrollo de la enfermedad es la ingesta de productos sin gluten.
El afectado deberá someterse a una estricta dieta en la que estarán prohibidos los siguientes alimentos:
• Pan y harinas de trigo, avena, centeno o cebada.
• Todo tipo de pastas italianas, galletas, bollos, bizcochos o pastelería elaborada con las harinas citadas.
• La gran mayoría de chocolates (si no se expresa lo contrario).
• Cerveza y otras bebidas preparadas a partir de cebada, malta o agua de cebada.
Deberán observar especial precaución, y solo ingerirlos si el fabricante asegura expresamente la inexistencia de gluten, con los siguientes alimentos:
• Charcutería (mortadela, salchichas, pasteles de carne, etc.)
• Quesos fundidos y en láminas.
• Patés y conservas.
• Dulces, caramelos, turrones y mazapanes.
Afortunadamente, existen en el mercado gran cantidad de productos sin gluten.
Para Más Información, consulte nuestra sección especializada en productos sin gluten.
Grupo Cárnico Morán
