Panificación brasileña, tendencias del mercado

Tendencias del mercado de panificación brasileño

Artículo escrito por Juliano Powidayko Alberici

De acuerdo con datos de la ABIP – Asociación Brasileña de la Industria de la Panificación y Repostería, el segmento de panificación está compuesto por más de 63 mil panificadoras en todo el país, caracterizando uno de los mayores segmentos industriales del país. La participación en la cadena alimentaria industrial alcanza aproximadamente el 36,3%, afirmando la importancia del segmento.

La expectativa de crecimiento del sector para los próximos años es alta, impulsada principalmente por los efectos del crecimiento de la economía brasileña, el aumento de la renta de la población y los cambios socioculturales en el sector alimentario. También, según la ABIP, las empresas de panificación y repostería brasileñas mantienen un crecimiento por encima de dos dígitos, que se viene registrando desde 2007. En 2011, el índice de crecimiento estimado fue del 11,88%, lo que representa una facturación de R$ 62,99 mil millones. El destaque fue para los estados del Centro-Oeste, donde el crecimiento medio llegó al 30%, seguido por el Nordeste con un crecimiento cercano al 20%.

Con el aumento de la participación de la mujer en el mercado de trabajo y la búsqueda de practicidad y portabilidad en la alimentación, crece la tendencia al consumo de alimentos fuera del hogar. Pasar por la panadería por la mañana para un desayuno rápido o almorzar cerca del trabajo son factores importantes que deben impulsar aún más el sector.

El gran destaque de este crecimiento se debe al aumento del mix de productos y a la especialización de la producción en busca de satisfacer los cambios demandados por los consumidores. Esto conduce a una fuerte tendencia en el sector hacia el crecimiento en la producción y consumo de panes artesanales. Actualmente solo el 4% del consumo en panaderías corresponde a panes industrializados y, a pesar de la fuerte tendencia del mercado de food service por aumentar la productividad mediante alimentos industrializados, el pan artesanal aumentará aún más su participación en el mercado, dado que la variedad de panes y dulces ofrecidos por las panaderías ya es el sexto principal motivo de consumo en panaderías por parte de los consumidores.

En relación con los criterios de compra, según datos del sector, la calidad aparece en primer lugar seguida del precio. Es decir, el mercado está muy preocupado por la relación costo-beneficio ofrecida por la industria. Esta relación suele traducirse por la marca del producto, que gana fuerza como tercer principal criterio de compra. En cuanto al aspecto de la entrega, este se vuelve más importante para la porción de compradores que realizan sus compras a través de distribuidores, que representa la mayor importancia del canal de distribución. El atacarejo es la otra opción, que gana fuerza con el aumento del número de tiendas.

TAZAA, especias y frutas secas

São Paulo, Brasil

TAZAA, especias y frutas secas

São Paulo, Brasil