Cómo conservar más días el pan

Seguro que más de una vez te has quejado de que el pan cada vez dura menos, que el pan de antes aguantaba mejor el paso de los días y que los productos con mejorantes panarios o rellenos de fruta tampoco se conservan tan bien como cabría esperar. Esto se debe a un proceso de pérdida de humedad que, contra lo que pueda parecer, puedes combatir e incluso revertir aplicando unos sencillos trucos que te contamos a continuación.

En primer lugar, te explicamos por qué el pan se seca: se trata de un proceso de pérdida de humedad de la masa madre, que provoca que las moléculas del almidón de trigo eliminen el agua de su interior y, por tanto, el pan se desmiga y se seca.

Para evitarlo, no guardes el pan en la nevera a no ser que vayas a comerlo únicamente tostado: está demostrado que el frío acelera el proceso de secado. Por tanto, consérvalo fuera del refrigerador pero evita las bolsas de plástico, para que no aparezcan mohos que podrían ser tóxicos para el organismo: lo ideal es guardarlo en una panera o, en todo caso, en una bolsa de papel, que reduce la pérdida de humedad. Recuerda que también puedes congelarlo si han pasado varios días y no te lo has comido todo.

Cuando quieras comerlo, solo tienes que someterlo a un proceso de horneado a más de 60ºC, la misma temperatura a la que deberás hornearlo si quieres revertir el proceso de secado aunque el pan no haya sido congelado. El motivo es que, a esta temperatura, las moléculas del almidón se reconstruyen y, por tanto, desaparece el problema de la humedad.

Si aplicas estos simples consejos, verás cómo no vuelves a llegar a casa tras un duro día de trabajo para encontrarte un pan duro y sin sabor, sino que podrás disfrutar cada día de un pan casi recién hecho.

Para más información, ver también mejorantes panarios, rellenos de fruta y masa madre.