Gastronomía japonesa
En la ciudad de Barcelona podemos encontrar una gran variedad de restaurantes con encanto. Intentaré hacer un pequeño listado.
9 de octubre · 365 palabras
El artículo se centra en la definición de la cocina tradicional de Japón, conocida como washoku, y cómo algunos platillos populares no cumplen con esta definición.
Se mencionan ejemplos como tonkatsu, arroz con curry y ramen, que son comidas occidentales influidas por la cultura japonesa y se consideran yoshoku.
Otros platos como el donburi, un bol de arroz con una entrada, son comunes en Japón y se encuentran en cafeterías y restaurantes baratos estilo japonés, y se consideran una categoría aparte.
Por otro lado, el okonomiyaki, una tortilla con ingredientes mixtos en la masa, se considera una creación del siglo XX y se sirve en yatais o puestos de comida en la calle. La influencia de la comida china y el yakitori y oden también son mencionados.
En general, el artículo argumenta que la cocina japonesa es mucho más diversa y compleja de lo que se piensa comúnmente.
La opinión es muy variada, de todas formas añadiré un pequeño listado de algunos restaurantes que he visitado en los últimos meses y he considerado más que aceptable al menos una visita.
Algunos de los tipos menos formales de los alimentos que los extranjeros suelen asociar con la comida japonesa no pueden incluirse en esta definición washoku en este sentido estricto. Esto se explicará con ejemplos específicos bajo esta subsección.
Platos de estilo occidental desarrollados, o modificados de manera significativa en Japón, tales como tonkatsu (chuleta de cerdo) y otros platos fritos, arroz al curry se conocen como yoshoku, y se discuten en su propio artículo. Estos, junto con platos de influencia china como ramen, serán examinados en breve bajo la sección de alimentos de influencia extranjera.
Donburi, un combo de una entrada en un gran plato de arroz, es otra categoría familiar de platos, pero en Japón estos se sirven a precio estándar en el shokudo o "estilo japonés cafetería / restaurante barato". [5] (héroes y submarinos podrían ser una comparación acertada). De hecho, tienen una historia profunda, y aunque unadon (kabayaki, tazón de anguila) y el tendon (ja) (tazón de tempura) se remontan a fines del período Edo, el oyakodon (pollo-huevo, tazón combo) es una innovación de la era Meiji, con otros tamago-toji (卵とじ, lit. "huevo sellado", sopa o guisado sobre el que se vierte un huevo batido antes de servir [6]) [7]. Los platos donburi han evolucionado en los últimos años.
Okonomiyaki (tortilla con ingredientes mezclados en la masa) en la forma que se conoce familiarmente ahora también se considera no tradicional, ya que son creaciones del siglo XX con sabor a una forma de salsa Worcestershire. También tiende a ser considerado un tipo de alimento de yatai (puesto de comida).
Menús como yakitori (brocheta de pollo a la parrilla y otros pinchos) y oden se vendían a menudo al aire libre en puestos yatai durante la noche, aunque cada vez más se sirven en el interior, a veces en restaurantes que se especializan en esos alimentos o en izakaya que ofrecen amplios menús.
Frauke, cocinero en Udon Barcelona
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