Las similaridades del ceviche de Bolivia y Perú

Desde los locales de comida de pollo a la brasa hasta restaurantes de lujo, la comida peruana es muy popular. La popularidad se debe a los esfuerzos de varios renombrados chefs locales que han logrado un merecido reconocimiento internacional. Entre los platos peruanos más populares están el ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado, el tacu tacu y, quizá, el más famoso, el pollo a la brasa.

La cocina peruana tiene aportes culinarios españoles; influencia traída por los esclavos africanos, influencia francesa, italiana y una importante influencia japonesa, es decir, influye en la traída por los inmigrantes europeos. Se estima que los peruanos cuentan con más de 3.000 platos diferentes, más de 2.000 recetas y 250 postres tradicionales muy originales. El plato más conocido del Perú en el mundo es el ceviche y se sirve en la mayoría de los restaurantes latinos; es un plato de pescado crudo aderezado con ají y cocido con el ácido del limón, entre sus ingredientes están el maíz y la cebolla cortada en tiras.

Podemos decir que las recetas peruanas tienen una buena base de verduras y especias. El ceviche es un plato muy conocido del Perú, pero también popular en Bolivia; se nombra de diferentes formas como ceviche, seviche o sebiche. Este es un plato de pescado, mariscos frescos y diversos condimentos; ahora forma parte de la alimentación diaria de los países de las costas del Océano Pacífico de América Latina, como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala. En Bolivia, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado; se considera formalmente patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a tiempos precolombinos. El plato se sirve en un tipo de locales conocidos como cevichería. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre ceviche viene de la palabra quechua "siwichi", cuyo significado es 'pescado tierno, fresco' o 'pescado'.

Una hipótesis propone que las palabras sikba y siwichi se mezclaron durante la conquista del Imperio inca por los españoles. El ceviche es uno de esos alimentos que son igualmente queridos en ambos países.

Tipos similares de ceviche en el Perú y Bolivia:

• Ceviche de Pescado: El tipo más común de ceviche consiste en cortar trozos de pescado en una plaza y mezclarlos con limón y sal.
• Ceviche mixto: El ceviche mixto es un plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al que se han agregado diversos mariscos o pescado; se sirve con papas o decorado con hojas de lechuga.
• Ceviche de conchas negras: Un plato típico de la costa de Tumbes y Piura, hecho de conchas negras (Anadara tuberculosa) sazonado con cebolla roja, ajo, chile y, en Perú, finalmente.
• Ceviche de camarón: Típico de la región de Arequipa.
• Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado; sólo hay que considerar que el pulpo debe quedar tierno, por lo que se lo puede pasar brevemente por agua hirviendo para ablandar la carne.

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