La historia de la comida mexicana

La comida mexicana tiene una historia larga y variada empezando con los mayas y ha evolucionado con los acontecimientos históricos y los cambios culturales. Los mayas eran cazadores y recolectores. No practicaban la agricultura ni producían muchos de sus propios alimentos. Se alimentaban de lo que ofrecía la tierra, con animales de caza silvestre, frutas tropicales, plantas y pescado. Los mayas utilizaban el maíz y los frijoles en su dieta. La historia del maíz es otro tema, pero basta decir que en las Américas se ha usado durante miles de años. Solo se hizo popular en Europa después de una de las visitas de Colón.

La cultura azteca introdujo pimientos picantes, miel, sal y chocolate en su cocina y, finalmente, estos ingredientes se integraron en la cocina maya. Se produjo una mezcla gradual de alimentos hasta la llegada de los españoles, cuando tuvo lugar otra fusión cultural de ingredientes. Aunque los aztecas tenían patos y pavos domésticos, los españoles trajeron ganado vacuno, cerdo, cabras y corderos. De nuevo hubo un cambio en las recetas y los estilos alimenticios.

Los españoles también trajeron la harina, nuevas especias y productos lácteos que se sumaron a una maravillosa mezcla de ingredientes que componen la comida mexicana. Las recetas cambiaron con la nueva combinación de carnes y especias, lo que nos dejó platos tales como la barbacoa, los moles, los adobos y los tacos, además de salsas inolvidables. Lo que no ha cambiado son los deliciosos sabores, texturas y aromas. Se ha dicho que la comida mexicana es de las más consumidas en todo el mundo.

Los nombres de los alimentos son tan variados como los ingredientes. Cada estado tiene su especialidad y su ingrediente secreto, pero los secretos no siempre se comparten. No importa a dónde vaya en México, si usted la pide, la receta es suya. En restaurantes del estado de Michoacán son conocidas las carnitas, carne de cerdo frita en su propia manteca; si están bien preparadas, no resultan grasosas. El estado de Veracruz es famoso por su pescado a la veracruzana, pescado bañado en tomates frescos salteados, cebolla y pimientos, y tan picante como a usted le guste. Mi favorito, con la mayor influencia maya, es la comida del estado de Yucatán. No conozco un plato específico que sea más tradicional, pero mi favorito es la cochinita pibil, un plato de carne de cerdo adobada en una pasta de achiote rojo. La pasta se compone de semillas de achiote, especias, harina, vinagre, ajo y maíz, que se puede comprar en la mayoría de las tiendas.

La única preocupación que debe tener es que, dependiendo del estado que visite, debe conocer las diferencias terminológicas. En un estado, si usted pide una 'torta' en un restaurante obtendrá una tortilla de huevos y en otro obtendrá un bocadillo. El pozole del sur de México y el pozole del norte varían en los ingredientes y en el color del caldo. En Jalisco usted encontraría un plato de guiso de carne de cerdo que suele hacerse con las costillas o la columna vertebral del cerdo, y la salsa o caldo tiene color y sabor a chile rojo. En Sonora, por lo general, conseguirá un cuenco de rabo de buey y el maíz blanco dará lugar a una salsa o caldo claro.

Ahora que usted tiene una idea de la historia de la comida mexicana, es hora de probar algo. YaSabe puede ayudarle a encontrar restaurantes de comida mexicana deliciosos y cercanos, visítenos aquí en: http://www.yasabe.com/es/s/Restaurantes.html