Cómo elegir un queso

Aunque existe una gran variedad de quesos y cada una de ellas tiene características particulares, lo cierto es que a la hora de elegir un queso debes tomar en cuenta ciertas cosas que te ayudarán a llevare el mejor a casa

Blog de Cocina
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24 de October · 398 palabras.

Aunque existe una gran variedad de quesos y cada una de ellas tiene características particulares, lo cierto es que a la hora de elegir un queso debes tomar en cuenta ciertas cosas que te ayudarán a llevare el mejor a casa.



El aspecto del queso


Dicen que el amor entra  por los ojos y en cuestiones de quesos esto es muy cierto. Para elegir el mejor queso tienes que tomar en cuenta que tenga un buen aspecto; fíjate en la uniformidad del color.


Cuando quieras elegir un queso duro o semiduro bastará con que examines las grietas, golpes y si hay hongos. Si el queso no está bien curado, el borde exterior estará más claro que el interior. ¿Qué significa esto? Que no está maduro.



Los quesos rancios


¿Quieres saber si un queso está rancio? Fíjate si tiene una película oleaginosa encima de la corteza, esto indica que ha tenido varios cambios de temperatura, por lo que libera grasa desde su interior, la cual hace que esté rancio.



Quesos agujereados


Para los quesos con hoyos, como por ejemplo el Gouda, debes fijarte en que la distribución de los agujeros sea uniforme. Si los agujeros son grandes, limpios y brillantes significa que el queso ha sido bien elaborado, de lo contrario podría haber bacterias en cada hoyo.



La textura


Otro consejo importante a la hora de elegir un buen queso es la textura y aunque te parezca obvio, los quesos blandos deben tener una textura suave y tierna, de lo contrario significa que falta maduración. También debes fijarte en que tenga una corteza sin grietas y sana.


El cuerpo del queso debe ser de color uniforme y con un aspecto liso, sin agujeros. Además es importante fijarse en si el queso se pega al paladar cuando lo pruebas, pues una degustación con el paladar despejado significa se trata de un buen queso.



El aroma


Esta también es una variable que se debe tomar en cuenta a la hora de elegir un queso. Cuando te encuentres con un queso mohoso tendrá un aroma a tierra, mientras que si un queso blanco huele a amoniaco, ya pasó su fecha de caducidad.



Y por último… el sabor


Ha llegado el turno del sabor y si un queso te produce un exceso de picor desagradable, ya no está en buen estado. Los buenos quesos deben tener un sabor que no sea muy picante ni muy amargo. La sensación picante debe aparecer el final pero de manera suave.


 

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