¿Cuál es el Origen del Chocolate?
Mucho antes de preocuparnos de utilizar chocolate puro o chocolate sucedáneo para nuestras recetas, existían sociedades que ya disfrutaban del cacao, producto a través del cual elaboramos el chocolate.
7 de March · 327 palabras.
🕘 Resumen
Durante mucho tiempo, el cacao fue consumido solo por las clases oligarcas, el emperador y la casta guerrera en sociedades precolombinas como las Mayas y los Aztecas. Estas sociedades no se preocupaban por el uso del cacao en la repostería.
El choque cultural entre el Imperio Azteca y Hernán Cortés propició la exportación del producto hacia Europa donde la bebida de chocolate rápidamente se convirtió en una moda que se consumía en las clases altas, y su democratización no se produjo hasta que Suiza exportó grandes cantidades durante la Primera Guerra Mundial.
Antes de los grandes avances en la producción del chocolate, las monjas españolas le añadieron azúcar, canela y vainilla para otorgarle un sabor dulce en Europa. La bebida de chocolate se consideró un medicamento, reconstituyente e incluso brebaje amatorio y afrodisíaco.
Actualmente, la producción del cacao ocupa gran parte de Centroamérica, África, Asia y Oceanía y es un ingrediente esencial en la repostería y la alimentación de todo el mundo.
Estas sociedades no se preocupaban por elementos necesarios para la repostería actual, tales como mejorantes panarios o cómo hacer una esponjosa masa madre, ya que el consumo de la vaina del cacao estaba destinado a las clases oligarcas, al emperador y a la casta guerrera a través de un brebaje amargo.
La producción actual de la planta del cacao ocupa gran parte de Centroamérica, África, Asia y Oceanía, pero hasta el descubrimiento europeo y la posterior conquista española su cultivo y consumo se limitaba a la cuenca de los ríos Amazonas y Orinoco.
El choque cultural entre el Imperio azteca y el representante español, Hernán Cortés, propició el envío del producto hacia Europa, consiguiendo un gran éxito con rapidez, cuyo consumo creció exponencialmente en las clases altas durante siglos. Su democratización no se producirá hasta la masificación del producto en Suiza que, durante los años que ocupó la Primera Guerra Mundial, exportó a todo el mundo diecisiete millones de kilos de chocolate al año.
Mucho antes de los grandes avances que permitieron las primeras prensas de cacao y el uso de las fábricas de vapor para su producción sólida, el cacao fue potestad del clero español, cuyas monjas otorgaron su gusto dulce añadiendo azúcar, canela y vainilla a la receta original.
La bebida de chocolate atrajo a Europa desde sus inicios, provocando el saqueo sistémico contra la flota española y copando el mercado negro con un producto que se consideró medicamento, reconstituyente e incluso brebaje amatorio y afrodisíaco. ¿Su fama? ¡Su fama llega hasta nosotros!
Para mas informaciones, ver también chocolate sucedáneo, mejorantes panarios y masa madre.
