La barbacoa: métodos de cocción

Todos hemos oído hablar de la barbacoa, pero no nos damos cuenta de los trucos reales en la misma. La barbacoa es también una forma de arte. Para una persona que es nueva en este arte puede resultarle confuso, ya que la cocción de la carne a fuego abierto es un método 'muy complicado'.

Con el fin de conseguir un plato de barbacoa muy bueno y delicioso, se debe tener más paciencia que con otros métodos de cocción.

La barbacoa se puede hacer de dos formas: a la parrilla y 'al humo'.

La parrilla es el método más rápido de cocinar la carne sobre una fuente directa de calor seco, mientras que el ahumado es un proceso lento en el que la comida se mantiene a cierta distancia del fuego.

Ahora vamos a tratar los dos por separado, para conocer el proceso real.

Barbacoa parrilla

La parrilla es de dos tipos: directo e indirecto. Pero antes de entrar en los detalles, déjenme decirles que hay tres variedades de las parrillas: parrilla, asador de gas y horno eléctrico. Las parrillas de carbón son relativamente baratas en comparación con los otros dos.

Ahora vamos a volver a los tipos de cocción. El método directo es un método de alta temperatura y se utiliza para cocinar piezas relativamente pequeñas de alimentos. Filetes, chuletas, pechugas de pollo, etc. son algunos de los alimentos típicos que se pueden asar directamente. En el método indirecto, como su nombre indica, la comida se mantiene al lado de la fuente de calor. Es algo así como hornear un pastel.

Barbacoa 'al humo'

Es la mejor manera de cocinar los alimentos, a pesar de que lleva tiempo. Si la parrilla es la mejor para cocinar piezas más pequeñas, esta es la mejor para cocinar piezas grandes. Asados, jamón, costillas, pecho, etc. son algunos de los alimentos que se pueden cocinar. Hay que mantener una temperatura constante para lograr un alimento deliciosamente ahumado. La temperatura normal adecuada para esto está entre 200 y 225 grados.

Lo único que hay que tener en cuenta cuando se utiliza este método es la selección del tipo de madera, porque cada madera es diferente. Así que tenemos que experimentar con todo tipo de madera para saber cuál es la mejor.

Ahora, para terminar con ella, la barbacoa tiene que someterse a un proceso más, y se trata de la cobertura.

Diferentes tipos de salsas varían según la región. Por ejemplo, la salsa de vinagre es la base típica en el sur de Estados Unidos; la salsa de tomate es típica en el oeste de Estados Unidos.

El mejor momento para aplicar la salsa es en la última etapa de la cocción: es decir, cuando esté seguro de que la carne está bien cocida, porque el azúcar es uno de los principales ingredientes de las salsas de barbacoa y tiende a quemarse fácilmente. Por eso debe cocinar la carne antes de que se queme el azúcar.

Para aprender más sobre las parrilladas, visita el blog asado argentino