Agua de Frutas (obtenida por el Condensado Producto de su Sublimacion en la Liofilizacion)
Despues de la deshidratacion de las frutas por medio del metodo de Liofilizacion ,se obtiene en el tanque condensador una cantidad significativa de agua frutal,correspondiente en la mayoria de los casos al noventa por ciento del peso del producto in natura.
Jorge Rivera
8 de November · 545 palabras.
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🕘 Resumen
El autor destaca la importancia de la liofilización de frutas para recuperar el agua que se ha escarchado en forma de hielo en el condensador de los liofilizadores, ya que esta agua corresponde al líquido de su composición y tiene propiedades de la fruta. Este líquido obtenido bajo frío intenso y vacío es limpio y puede ser envasado sin ningún contacto con un área que no se encuentre estéril. Existen dos tipos de frutas en la conservación de alimentos: aquellas de pulpa y las de néctar, que tienen casc os con líquido en su interior. El proceso de congelación en su punto de eutexia y posterior liofilización hace que dicho líquido se traspase a la placa del escarchador, shelf o condensador. El agua se convierte en hielo por la diferencia de presiones y temperaturas y se atrapa, recuperándose posteriormente por medio del deshielo del condensador. Se puede hacer una extensión de tubería que dirija dicho subproducto a una envasadora en área aseptica para introducir dicho líquido en botellas y posteriormente comercializarlo. Además, el autor menciona que una empresa en Colombia asesorada por él está realizando el bombeo de este líquido para su uso en Spas para el tratamiento de diversas patologías de piel. En conclusión, la liofilización de frutas es un proceso importante para recuperar el agua y crear un segundo producto con excelentes resultados.Dicha Agua corresponde al liquido de su composicion y debe tener propiedades de la fruta siendo un liquido obtenido bajo frio intenso y vacio ,el cual sera limpio y podra ser envasado ,pasando directamente de la tuberia de desague del condensador a una dosificadora sin tenr ningun contacto con un area que no se encuentre esteril.
Existen en conservacion de alimentos basicamente dos tipos de frutas,aquellas que son de pulpa y otro grupo que son de nectar.Estas ultimas poseen los llamados cascos con liquido en su interior que procediendolo a congelar en su punto de eutexia y posteriormente Liofilizando hace que dicho liquido se traspase a la placa que del escarchador,shelf o condensador,(dentro de estas frutas encontramos el limon,la naranja,mandarina,la Lima) ,El agua se convierte en hielo por la diferencia de presiones y de temperaturas y se atrapa ,siendo recuperada posteriormente por medio del deshielo del condensador,pero podemos hacer una extension de tuberia que me direccione dicho subproducto a una envasadora en area aseptica ,para introducir dicho liquido en botellas y posteriormente ser comercializadas como un segundo producto obtenido de un mismo proceso.
Actualmente una empresa asesorada en Colombia por mi realiza el bombeo de dicho liquido obtenido a un segundo nivel en donde va a parar a tanques que la dispensan posteriormente en piscinas y duchas de Spas para el tratamiento de diversas patologias de piel,logrando excelentes resultados.
Veamoslo de la siguiente manera,un equipo que posea un condensador que este en capacidad de escarchar una tonelada de hielo proveniente de una fruta de excelente calidad y con buena trazabilidad que rinda en un 10 por ciento en peso final ,obtendra al cabo de un bache de produccion 100 kilos de fruta seca estable y 1000 litros de agua de composicion frutal ,que no debe perderse ni usarse en actividades varias sino debera ser utilizada en una de las dos actividades mencionadas,envasada para bebida humana o en baños en Spas ,por lo cual el valor agregado al proceso es enorme ,Imaginemos botellas de 125 centimetros cubicos para un bache de estas caracteristicas ,tendremos en total ,8000 botellas de agua de fruta y de material seco por bache ,5000 bolsitas de 20 gramos de fruta Liofilizada cada 14 o 16 horas.
Esto hara que quienes incurramos en Liofilizacion veamos un equipo de un mediano valor ,pago en menor tiempo del esperado debido a que ya no estaremos sujetos a una sola produccion por bache, sino a la obtencion de dos por uno ,lo que hara que el tiempo de recuperacion de la inversion sea menor por medio de la obtencion de dos productos de excelente calidad.
Logicamente este tema debe estar sujeto a estudios microbiologicos,nutricionales y otros en donde cada vez mejoremos la materia prima inicial para que nos arroje productos de excelente calidad.
Dr Jorge Rivera
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizacion de la ISL-FD
Skype:liofilizaciononline1
http://www.revistadealimentacion.com/index.php?id=1293503
liofilizaciononlinecolombia.es.tl
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