Congelación por Método de Contacto
El alquiler de contenedores refrigerados es un servicio ideal, cuando se tiene que tratar con grandes volúmenes de mercancías fácilmente corruptibles. Lo mismo sucede con el uso de cuartos fríos.
12 de October · 456 palabras.
馃晿 Resumen
La congelaci贸n es una de las t茅cnicas m谩s utilizadas en la preservaci贸n de alimentos, ya que detiene la actividad bacteriana que descompone los alimentos, prolongando su durabilidad en comparaci贸n con los alimentos refrigerados. Existen dos tipos de congelaci贸n: contacto directo e indirecto.
La congelaci贸n por contacto directo permite una congelaci贸n r谩pida, ideal para alimentos peque帽os como frutas y vegetales.
Dentro de la congelaci贸n por contacto directo se encuentra el m茅todo Individual Quick Freezing (IQF), que se basa en corrientes de aire fr铆o y veloces o la inmersi贸n en un refrigerante l铆quido. Ambos m茅todos permiten una congelaci贸n r谩pida y uniforme del producto.
El proceso de la congelaci贸n por inmersi贸n es simple: se introduce el producto a ser congelado en el refrigerante l铆quido para que, al absorber el calor del producto, el refrigerante se evapore.
Entre los refrigerantes m谩s comunes para esta t茅cnica se encuentran el di贸xido de carbono, el fre贸n y el nitr贸geno l铆quido.
La t茅cnica de la congelaci贸n es fundamental para la industria alimenticia, ya que permite la conservaci贸n de alimentos de manera eficiente, prolongando su durabilidad y facilitando su almacenamiento.
Existe un n煤mero considerable de sistemas por contacto directo, es decir, en los que el producto a ser congelado hace contacto con el refrigerante. Lo cierto es que la mayor铆a de estos sistemas funcionan mejor cuando no hay ning煤n elemento que evite la transmisi贸n de temperatura entre refrigerante y el alimento a congelar. Los refrigerantes m谩s comunes en estos sistemas son el aire fr铆o y a altas velocidades o los l铆quidos que se transforman al hacer contacto con la superficie del producto en cuesti贸n.
La congelaci贸n por contacto directo ha sido dise帽ada para ser muy r谩pida, lo que en ingl茅s se conoce como individual quick freezing (congelaci贸n r谩pida individual o IQF). Existen dos formas muy populares de IQF: el uso de corrientes de aire y la inmersi贸n. Las corrientes de aire son ideales cuando se trata de alimentos peque帽os, a los que se somete a corrientes muy fr铆as y veloces, las cuales hacen contacto directo con el alimento. Con este procedimiento un producto se congela de manera r谩pida y uniforme y es recomendado para alimentos que tengan el tama帽o indicado.
En cuanto a la inmersi贸n, se ha establecido que la superficie de un producto llega a temperaturas extremadamente bajas, cuando se sumerge en un l铆quido refrigerante. Al igual que con el m茅todo anterior, si se trata de un producto peque帽o la congelaci贸n de 茅ste se da muy r谩pido. En todo caso, el procedimiento es simple: se introduce el producto a ser congelado en el refrigerante l铆quido, con lo que el refrigerante absorbe el calor del producto y se evapora. En este tipo de refrigeraci贸n los refrigerantes m谩s comunes son el di贸xido de carbono, el fre贸n y el nitr贸geno.
脡stos son los m茅todos m谩s usados en la congelaci贸n por contacto directo. Con estos m茅todos se puede aumentar la vida 煤til de algunos alimentos y muchos otros productos. De hecho, existen otros productos que tambi茅n acuden a la inmersi贸n. Por ejemplo, en algunas industrias como la metal煤rgica los refrigerantes l铆quidos son parte vital de una gran cantidad de procesos. Adem谩s, en la preservaci贸n de tejidos tambi茅n usan con frecuencia estos refrigerantes.
El uso de cuartos fr铆os y el alquiler de contenedores refrigerados; son estrategias que muchos emplean para el almacenamiento y transporte de mercanc铆as sensibles a las temperaturas.
