¿Serrano o Ibérico? Que No Te Den Gato por Liebre

¿Sabes diferenciar el jamón serrano del ibérico? Si no es así, nosotros te damos las claves para que cuando vayas a comprar jamón, no ten den serrano por ibérico.

Perez Blanco
Perez Blanco
17 de July · 460 palabras.
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馃晿 Resumen

El jam贸n es un alimento con siglos de historia, los romanos ya disfrutaban de este manjar en el S. II a.C.

El jam贸n ib茅rico procede del cerdo ib茅rico, una especie mediterr谩nea seleccionada a lo largo de los a帽os para aprovechar al m谩ximo las encinas de las dehesas por la que estos animales campean.

Tienen una buena capacidad para acumular grasa bajo su piel y que esta se incruste en sus m煤sculos, ah铆 radica la preciada beta blanca de los jamones ib茅ricos. Los jamones se curan entre 14 y 36 meses.

Por otro lado, el jam贸n serrano engloba todos aquellos jamones que no proceden del cerdo ib茅rico y se alimentan de forma intensiva en granjas y con piensos y cereales, su curaci贸n oscila entre los 7 y 16 meses. Al comprar un buen jam贸n ib茅rico, hay varias claves a tener en cuenta.

La grasa debe ser suave y flexible al presionarla, si es dura y menos flexible es un jam贸n serrano. La pezu帽a es m谩s fina y estilizada en un jam贸n ib茅rico.

El color de la grasa del jam贸n ib茅rico presenta tonalidades que van del blanco al rosa claro mientras que en el serrano es m谩s amarillento. Adem谩s, la denominaci贸n de origen y la etiqueta tienen que ser precisas y estar correctamente etiquetadas.

En resumen, el jam贸n ib茅rico y el serrano presentan diferencias significativas que afectan su sabor y calidad, el consumidor debe conocerlas para disfrutar de un buen jam贸n.

聽Comencemos con un poco de historia: el jam贸n es un alimento con siglos de historia, de hecho, los romanos ya disfrutaban de este manjar en el S. II a.C, en aquella 茅poca se usaba el salaz贸n para conservar alimentos, ellos inclu铆an el animal entero en lugar de ciertas piezas, como se hace en nuestra hoy en d铆a.

Como es l贸gico, el proceso de elaboraci贸n de los mismos se ha ido perfeccionando a lo largo de los a帽os para ofrecernos deliciosos bocados de jam贸n ib茅rico que son m煤sica para los paladares m谩s selectos.

驴Sabes diferenciar el jam贸n serrano del ib茅rico? Si no es as铆, nosotros te damos las claves para que cuando vayas a comprar jam贸n, no te den gato por liebre.

El jam贸n ib茅rico, como es l贸gico, procede del cerdo ib茅rico, se trata de una especie mediterr谩nea seleccionada a lo largo de los a帽os para conseguir aprovechar al m谩ximo las encinas de las dehesas por la que estos animales campean. Tienen una buena capacidad para cumular grasa bajo su piel y que esta se incruste en sus m煤sculos, se ah铆 la preciada beta blanca de los jamones ib茅ricos, son animales negros con hocico fino y m谩s delgados que otras especies ya que 茅stos recorren las dehesas libremente. Su curaci贸n oscila entre los 14 y 36 meses

El jam贸n serrano, tambi茅n conocido como blanco, engloba todos aquellos jamones que no proceden del cerdo ib茅rico, proceden de las razas Duroc, Landrace, Large White o Pietrain son cerdos criados de forma intensiva en granjas y alimentados con pienso y cereales, no se alimentan de hierba y bellotas y tampoco pastan por las monta帽as y dehesas como el cerdo ib茅rico. Su curaci贸n oscila entre los 7 y 16 meses.

Son muchas las tiendas dedicadas a la venta de jamones ib茅ricos, pero鈥 驴que diferencias son determinantes a la hora de comprar un buen jam贸n ib茅rico?
  • La grasa: al tocar la pieza 茅sta debe ser suave y al presionarla, los dedos deben unirse ligeramente, si la grasa es dura y menos flexible se trata de un jam贸n serrano.
  • La pezu帽a es fina y tiene un corte m谩s estilizado.
  • El color de la grasa del jam贸n ib茅rico presenta un color amarillo oscuro, un color p谩lido puede significar que el jam贸n no es ib茅rico o que a煤n no est谩 curado del todo.
  • El peso del jam贸n ib茅rico oscila entre 6.5kg y 8.5kg
  • Por 煤ltimo, pero no menos importante, el precio, debemos tener en cuenta que se trata de un producto de producci贸n lenta, costosa y muy laboriosa por lo que si el producto es de calidad no puede ser barato.

聽venta de jamones ib茅ricos

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