Mantenga la carne fresca naturalmente

La carne es un alimento altamente perecedero, por lo que requiere cuidados y una atención especial para asegurarse de mantenerla fresca de modo que siga siendo un producto de alta calidad y sano.

El deterioro y la insalubridad de la carne son causados por bacterias y otros microorganismos. Hay dos grupos diferentes de bacterias que afectan a la carne refrigerada: las bacterias patógenas, que nos enferman, y las bacterias de descomposición, que provocan los cambios que percibimos en olor y aspecto.

Por el olfato, la vista y el gusto no se puede identificar si la carne contiene bacterias patógenas, a diferencia de la carne contaminada con bacterias de putrefacción.

En estado refrigerado, las bacterias de putrefacción se desarrollan. El hecho de que todos los alimentos estén en el refrigerador hace que, cuando se estropea nuestra carne, se note de inmediato. Un alimento estropeado no siempre te hace daño, aunque puede saber mal; a menos que contenga bacterias patógenas, tu sistema digestivo estará bien.

La carne sin refrigerar, si se deja en el mostrador durante algunas horas, podría oler y verse bien, pero puede estar cargada con bacterias patógenas. Esta contaminación suele ocurrir durante el corte y procesamiento.

Estas bacterias requieren ciertas condiciones para crecer: un nivel de acidez muy bajo (alrededor de pH neutro) dentro de la carne; un suministro de agua o humedad, por ejemplo los jugos de la carne; o una temperatura cálida, generalmente entre 45 °F y 127 °F.

Hay cinco tipos básicos de carne; cada uno requiere técnicas especiales de almacenamiento: las cocinadas, las congeladas, las carnes frescas, las curadas y las en conserva. Aconsejamos investigar en línea acerca de por qué comer carne de cordero para mayor información.

Las carnes cocidas se deben utilizar dentro de una semana de su preparación, o bien congelarlas y envolverlas para su uso posterior. La carne puede conservarse durante largos periodos si se congela a -10 °C o por debajo.

Después de que se congela, mantener la temperatura a 0 °C o inferior. La mayoría de los congeladores verticales y los de tipo arcón (pecho) pueden mantener esta temperatura, mientras que la mayoría de los compartimentos de hielo en los refrigeradores no pueden, por lo que no se recomienda almacenar carne en ese compartimento.

Trate de limitar el tiempo de almacenamiento en el congelador de todas las carnes para mantener su calidad y frescura. La congelación de la carne no va a mejorar la calidad, pero conservará su color natural, textura, valor nutritivo y sabor.

Refrigere las carnes frescas a temperaturas de 38 °F a 40 °F durante el mayor tiempo posible.

La carne fresca debe almacenarse en la parte más fría del refrigerador; esto, por lo general, hacia la parte de atrás, lejos de la puerta. Si se va a utilizar dentro de dos días, deje la carne en su embalaje original. Si se va a almacenar más tiempo, vuelva a envolver la carne en una envoltura de congelador y congele.

La carne curada, ahumada y lista para consumir, como tocino, jamón, salchichas y productos de carne de cerdo ahumada, se procesan con calor que inactiva la mayoría de enzimas y bacterias.

Estos productos deben permanecer en su envase original para evitar cualquier contaminación posterior. Una vez abierto, la carne curada se mantendrá fresca durante aproximadamente una semana en el refrigerador y se debe almacenar en recipientes herméticos para evitar olores en el frigorífico. La carne para almuerzo no debe ser congelada.

Hay dos variedades de carne enlatada; algunas requieren refrigeración, como ciertos jamones, y otras no, como la carne en conserva, chili con carne y embutidos.

Fuente: Mantenga la Carne Fresca Naturalmente