Queso de Cabra. Historia y Como Se Utiliza en la Cocina.
Caracteristicas del Queso de Cabra y breve historia del mismo en la cocina. Este pequeño artículo habla de como se utiliza el queso de cabra.
Javier Perez Davo
14 de February · 1017 palabras.
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🕘 Resumen
El queso de leche de cabra es una amplia variedad de quesos que se encuentran en diferentes formas, texturas y sabores. Es considerado más alto en proteína y menos graso que el queso de leche de vaca, y es conocido como "Chevre" en francés. La leche de cabra es un producto lácteo que contiene más grasas, proteínas, calcio y vitamina D que la leche de vaca, lo que lo hace beneficioso para la salud. Tiene un nivel bajo de lactosa, lo que lo convierte en una opción útil para personas intolerantes a la lactosa. El queso de cabra se puede encontrar fresco, maduro o marinado en aceite o vino tinto, y se presenta en diferentes formas como cónicas, discos y ruedas. Debido a las características propias de la leche de cabra, el queso elaborado posee características únicas que lo hacen demandable. La historia de la elaboración de queso de cabra comenzó miles de años atrás, en el Mediterráneo Oriental. En resumen, el queso de leche de cabra es un producto sabroso y saludable con una amplia variedad de opciones.El queso de leche de cabra viene en una amplia variedad de formas, aunque la más común es un suave queso de fácil propagación. Es a menudo más alto en proteína y menos graso que el queso de leche de vaca Llamado también queso Chevre (de la palabra francesa para la cabra), se puede encontrar en muchas variedades, envasado en diferentes formas y tamaños, y diferentes texturas y sabores. El queso de leche de cabra es una de las miles de variedades de queso que existen en el mundo. Debido a las características propias de la leche de cabra, el queso elaborado posee características únicas, identificables solo con él, lo que hace crecer su demanda. Contiene más grasa y proteínas que la leche de vaca (69 kilocalorías cada 100 gramos), además de vitaminas y minerales.
La leche de cabra es un lácteo compuesto fundamentalmente por agua. Aporta proteínas de muy buena calidad. En cuanto a vitaminas y minerales, la leche de cabra destaca en calcio y vitamina D, sustancias esenciales para la formación de huesos que ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis. También contiene un aporte destacado de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A.
Es más blanca y sabrosa que la leche de vaca y algo más dulce. Contiene niveles muy bajos de lactosa, el azúcar propio de la leche, por lo que puede resultar muy útil para personas intolerantes a la lactosa.
Una vez abierto el envase es necesario mantenerlo en la nevera y no conservarlo más de cuatro días.
El queso de cabra puede variar en el gusto de ser fuerte y picante, o delicado y suave. Viene en muchas formas: de cono, de disco, rueda, botón, etc. Se venden frescos, maduros o marinados en aceite de oliva o vino tinto. Su color blanco prístino y su distintivo sabor lo hace uno de los alimentos más asombroso del mundo, una base humilde para algunos, una delicia gastronómica para los demás.
Las cabras fueron algunos de los primeros animales domesticados, con lo que el arte de hacer queso de cabra tiene una historia muy larga. Comenzó en el Mediterráneo Oriental, hace miles de años, extendiéndose a través de las montañas y desiertos en España y Francia, donde fue muy adoptado.
El queso de cabra sigue siendo un elemento básico de la dieta europea, mientras que América promueve la tradición de producir una gran cantidad de quesos de cabra. Muchos son muy preciados debido a que los pequeños productores locales les otorgan sus originales sabores regionales
El queso de cabra es fresco y posee un aspecto cremoso con un sabor bastante suave y salado. La leche de cabra posee una proporción de ácidos grasos como son el ácido capróico, o cáprico (proveniente del término latín caprus), lo que contribuye a su sabor tan característico, que en ocasiones llega a ser algo fuerte y picante, y que para algunos consumidores resulta desagradable. Su sabor fuerte es causado por hormonas femeninas de las cabras cuando se encuentran en relación con los especímenes machos, además de que está fuertemente influenciado por lo que las cabras están comiendo, debido a que las cabras tienen un sistema digestivo más potente que otros animales, lo cual les permite digerir plantas más amargas que animales como la vaca o el caballo, no pueden. Debido a que la mayoria de los humanos son del grupo sanguineo 0, es que pueden consumir la leche de cabra.
La leche humana es muy suave y fácil de digerir, connosotros, con los azúcares más apropiados para aportarnos energía, con las enzimas suficientes para ser digerida, con las hormonas y composición mineral necesarias para nuestro crecimiento por eso se usa en la lactancia de los bebés
La leche de cabra es a menudo utilizada por aquellos que son jóvenes, enfermos, o tienen una baja tolerancia a la leche de vaca. Muchas personas que son intolerantes a la lactosa o leche de otros animales relacionados con las alergias, pueden comer quesos de leche de cabra sin complicaciones. La leche de cabra es más similar a la leche humana que la de la vaca. Aunque se ha popularizado a la vaca, leche y el queso de cabra se prefieren como productos lácteos en gran parte del resto del mundo. Los quesos de cabra son más fáciles de digerir que los quesos de leche de vaca, porque las células de grasa son más pequeñas, más parecidas a la leche humana. Esto también permite que la grasa se descomponga y sea más fácilmente asimilable. Debido a que el queso de cabra se hace a menudo en zonas donde la refrigeración es limitada, el queso es en ocasiones tratado con sal para prevenir la caries. Como resultado, la sal se ha asociado con el sabor del queso de cabra. También proporciona más calcio y menos carbohidratos que el queso crema. A pesar de que el queso de cabra tiene menos calorías, tiene un sabor completo, rico y cremoso
El queso de cabra se ha hecho durante miles de años, y fue probablemente uno de los primeros productos lácteos. Este queso se hace en las cocinas de todo el mundo, con cocineros colgando paquetes de gasa lleno de grumos en la cocina caliente durante varios días para drenar y curar. Su elaboración se basa en la coagulación de las proteínas de la leche por la acción del cuajo, formando un gel uniforme de apariencia similar a un flan, que es cortado para eliminar cantidades reguladas de suero, para ser posteriormente salado, moldeado, prensado y madurado. Otras técnicas para su elaboración se basan en utilizar un ácido (como vinagre o jugo de limón) para coagular la leche. El queso de cabra se ablanda cuando se expone al calor, a pesar de que no se funde en la misma forma que los quesos de vaca. A veces se cuecen en el horno para formar un queso caliente pegajoso que es ideal para untar en el pan tostado con ajo, o solo.
JAVIER PEREZ DAVO