Tamales, delicia prehispánica

De todas las tradiciones, México cuenta con una que evoca todos los sentidos: la culinaria. Por esta razón, los cocineros mexicanos ponen tanto empeño en sus preparaciones. Los tamales no son la excepción: cada estado y región del país cuenta con su propia variedad.

En el sur y sureste se envuelven los tamales en hoja de plátano; en el resto del país, en hoja de maíz. El zacahuil, típico de San Luis Potosí, es una excepción: no se envuelve y se cuece en un horno de leña.

En Michoacán existen muchas variedades: las corundas, tamales pequeños en forma piramidal, los uchepos, hechos de elote, que se sirven con crema y queso y los de zarzamora silvestre, que se comen fríos.

Los tamales oaxaqueños son de pollo y mole negro; los chiapanecos se rellenan con carne de cerdo o pollo, chiles y huevos cocidos; los de Tabasco contienen chipilín, y los yucatecos, cochinita pibil.

En la capital, los tamales de rajas, salsa verde y mole se venden en puestos ambulantes y en vaporeras llevadas por un triciclo. Los dulces, de color rosa, son de piña, membrillo u otra fruta.

En el noreste del país, los tamales son más delgados y se rellenan con carne de res.

Visita cualquier rincón mexicano y deléitate con un rico tamal acompañado de atole, champurrado o una taza humeante de chocolate.

Sin duda, visitar este destino mexicano será una experiencia inolvidable.